Пирожки с сайрой и рисом из сдобного дрожжевого теста приготовленные в духовке
По данному рецепту получается примерно 30 пирожков. Если такое количество пирожков не требуется, нужно уменьшить количество всех продуктов в одинаковое количество раз.
Для приготовления теста потребуется: 0,5 литра молока, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 2 или 3 яйца, 4 столовые ложки растопленного сливочного масла (маргарина или растительного масла), 1 пакетик быстродействующих дрожжей, примерно 1 килограмм просеянной пшеничной муки.
Для начинки нужно: 1 банка сайры (натуральной или в масле), 1 средняя луковица, 200 граммов риса, растительное или топленое сливочное масло для жарки лука, по вкусу соль и молотый перец.
Начнем с приготовления теста. В посуду, в которой будем замешивать, и в которой в дальнейшем будет выхаживаться тесто (это может быть и большая миска, а может быть, и кастрюля с крышкой) наливаем теплое молоко и добавляем в молоко дрожжи, соль, сахар и перемешиваем. Затем добавляем яйца, масло, пару стаканов муки, тщательно перемешиваем. В получившееся жидкое тесто постепенно добавляем муку, и уже руками вымешиваем тесто. Муки добавляем столько, чтобы тесто получилось достаточно густым, почти как пельменное тесто. Накрываем тесто полотенцем, а еще лучше крышкой, и ставим его в теплое место выхаживаться.
В это время готовим начинку. Рис отвариваем в подсоленной воде до полной готовности, выкладываем рис на дуршлаг, чтобы вся вода из риса стекла. Репчатый лук мелко режем и обжариваем лук на небольшом количестве масла до светло-золотистого цвета. Из консервов сливаем сок или масло, разминаем рыбу вилкой. Добавляем рыбу и лук к рису, перемешиваем, при необходимости досаливаем, по желанию перчим.
Как только тесто подойдет, то есть увеличится в объеме примерно в два раза, мы его обминаем, то есть вымешиваем, и опять ставим в теплое место. Как только тесто поднимется во второй раз, мы начинаем его разделывать. Отрываем или отрезаем от теста небольшие кусочки и выкатываем из них небольшие шарики (в укатанном виде диаметр шариков должен быть примерно 4 или 5 сантиметров). Укладываем шарики на противень или стол, предварительно посыпанные тонким слоем муки. После того, как все тесто раскатали на шарики, даем тесту постоять минут 15.
После этого начинаем лепить пирожки. Сначала берем шарики, которые были скатаны первыми. Каждый шарик скалкой раскатываем в круглую лепешку, на середину которой кладем примерно столовую ложку с верхом начинки. В принципе, пирожки можно слепить любым способом и самой любой формы. Для того, чтобы края пирожков лучше слеплялись, с внутренней стороны края лепешки можно смазать взбитым яйцом. Делаем пирожки таким способом. Сначала края плотно слепляем, как у пельменей. Затем еще раз проходим по краю, делая защипы в форме косички, чтобы края держались плотнее. Выкладываем пирожки на смазанный растительным маслом противень. Не принципиально, как кладем пирожки, швом вниз или вверх, кому как нравится. Даем постоять пирожкам минут 20 или 30. Затем смазываем пирожки взбитым яйцом, чтобы пирожки получились румяные и блестящие.
Ставим противень в предварительно прогретую духовку при температуре 200 градусов, лучше всего, посередине духовки, чтобы верх и низ пропеклись равномерно. Как только пирожки зарумянятся сверху и снизу, вынимаем их из духовки.
Можно смазать пирожки сливочным маслом, чтобы тесто стало мягче и ароматнее. Укрываем пирожки полотенцем и даем постоять минут 15. После этого можно подавать пирожки к столу.