Пирожки с рыбными консервами и рисом из дрожжевого теста жареные на сковороде

Пирожки можно готовить из любых рыбных консервов в натуральном соку или в масле. Чаще всего для приготовления пирожков используют консервы из горбуши или из сайры. По данному рецепту получается примерно 30 пирожков. Если такое количество пирожков не требуется, необходимо количество всех продуктов в рецепте уменьшить в одинаковое количество раз, например, в 2 раза.

Для теста потребуется: 0,5 литра теплой кипяченой воды (или молока, или сыворотки), 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 4 столовые ложки растительного масла или растопленного сливочного масла (маргарина или жира), 1 пакетик быстродействующих дрожжей (11 граммов), примерно 1 килограмм просеянной пшеничной муки. По желанию в тесто можно добавить 2 или 3 яйца.

Для начинки требуется: 1 банка консервов в натуральном соку или в масле (например, горбуша или сайра), 1 средняя луковица, 200 граммов риса, растительное или топленое сливочное масло для жарки лука, по вкусу соль и молотый перец.

Для жарки пирожков требуется рафинирование растительное масло или жир.

Начнем с приготовления теста. В посуду, в которой будем замешивать тесто, наливаем теплую кипяченую воду (или молоко, или сыворотку). Тесто для жареных пирожков, тем более не со сладкой начинкой, можно делать на воде и без яиц, но такие пирожки лучше есть сразу, горячими. Тесто на молоке и на яйцах даже после остывания не так быстро черствеет, да и вкус у такого теста более насыщенный. Добавляем в воду быстродействующие дрожжи, соль, сахар, растительное масло или растопленное сливочное масло (маргарин или жир), все перемешиваем лопаткой. Если готовим тесто на яйцах, добавляем на этом этапе и яйца. Добавляем пару стаканов муки и опять перемешиваем. В получившееся жидкое тесто постепенно добавляем муку. Как только тесто становится более густым, начинаем вымешивать его руками. Выкладываем его для вымешивания на доску или стол, предварительно посыпанный мукой. Муки добавляем столько, чтобы тесто получилось достаточно густым, почти как пельменное тесто.

Накрываем тесто полотенцем, а еще лучше крышкой, и ставим его в теплое место выхаживаться. Слишком сильно греть тесто не стоит. Пока будем заниматься начинкой, тесто успеет подняться. Как только тесто увеличится в объеме примерно в два раза, его надо вымешать и опять поставить в теплое место. Как только тесто поднимется во второй раз, нужно начинать его разделывать. Смазываем руки растительным маслом или жиром и начинаем разделывать тесто. Отрываем или отрезаем от теста небольшие кусочки и выкатываем из них небольшие шарики. В укатанном виде диаметр шариков должен быть примерно 4 или 5 сантиметров. Укладываем шарики на противень или стол, предварительно смазанные маслом или жиром.

Вообще, если мы тесто собираемся жарить, а не выпекать, муку при разделке теста применять не стоит. То есть, и руки, и скалку, и поверхности, на которых мы будем раскатывать тесто, и на которые мы будем укладывать пирожки, желательно слегка смазывать растительным маслом, а не присыпать мукой. После того, как все тесто раскатали на шарики, даем тесту постоять минут 10 или 15.

До этого, параллельно с приготовлением теста, заранее готовим начинку. Рис отвариваем в подсоленной воде до полной готовности, выкладываем рис на дуршлаг, чтобы вся вода из риса стекла. Репчатый лук мелко режем и обжариваем лук на небольшом количестве масла до светло-золотистого цвета. Из консервов сливаем сок или масло, разминаем рыбу вилкой. Добавляем рыбу и лук к рису, перемешиваем, при необходимости досаливаем, по желанию перчим. Все, начинка у нас готова.

После этого начинаем лепить пирожки. Сначала берем шарики, которые были сделаны первыми. Каждый шарик скалкой раскатываем в не очень тонкую лепешку, на середину которой кладем примерно столовую ложку начинки с горкой. Начинки должно быть столько, чтобы края можно было свободно слепить. Слепляем края кружочка. Затем место соединения проходим вторично, слепляя покрепче, чтобы при жарке пирожки у нас не распались. Можно сделать шов в виде жгутика. Готовые пирожки укладываем швом вниз на предварительно смазанный противень.

Как только все пирожки будут слеплены, в сковороду с высокими бортиками наливаем достаточно большое количество масла. Масло должно покрывать пирожки не меньше чем на половину толщины. Ставим сковороду на средний огонь. Нагрелось масло или нет, можно проверить, бросив в сковороду небольшой кусочек теста. Если масло бурлит вокруг кусочка теста, значит масло нагрелось до нужной температуры. Кладем пирожки осторожно в сковороду так, чтобы между ними оставалось свободное место.

После того, как пирожки снизу хорошо зарумянятся, пирожки переворачиваем и даем поджариться другой стороне. После этого пирожки снимаем со сковороды. Можно удалить излишки масла на бумажном полотенце. И не дав пирожкам остыть, подаем их к столу.

Лучше, конечно, пирожки есть горячими. Впрочем, пирожки можно нажарить впрок, положить их в холодильник или морозильную камеру, а потом, по необходимости, разогревать в микроволновке, или в духовке, или просто на сковороде на медленном огне.