Острые помидоры и патиссоны на зиму маринованные способом двойной заливки без стерилизации
Острое ассорти из помидоров и патиссонов получается за счет добавления в ассорти стручков острого красного перца. Ассорти из помидоров и патиссонов на зиму лучше всего мариновать способом двойной заливки, так как такой способ не требует стерилизации. При этом ассорти может храниться длительное время. Для консервирования лучше брать слегка недоспелые помидоры, чтобы они лучше сохраняли вид и форму. Если хотите, чтобы банка была заполнена как можно плотнее, нужно взять помидоры разного размера. Патиссоны должны быть молодые и некрупные.
Для приготовления трехлитровой банки ассорти требуется: примерно 0,8 килограмма мелких или средних помидоров, примерно 1 килограмм некрупных патиссонов, 2 или 3 стручка острого красного перца (в зависимости от размера стручков и от того, насколько острое ассорти желаете получить), 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 1 чайная или столовая ложка уксусной эссенции, от 6-и до 9-и зубчиков чеснока, 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца, 1 веточка укропа с «зонтиком». По желанию можно добавить 1 лавровый лист, 1 лист хрена, 2 или 3 листа черной смородины или вишни, зелень или корень петрушки, сельдерея. Вообще, зелень можно подбирать для ассорти по своему вкусу в любом сочетании.
Банки и крышки необходимо тщательно промыть. Помидоры, патиссоны и зелень хорошо промываем, чеснок очищаем. Помидоры можно проколоть деревянной шпажкой или зубочисткой в районе плодоножки, а более крупные патиссоны можно разрезать, чтобы помидоры и патиссоны быстрее и равномернее промариновались. На дно банки укладываем зелень, затем до верха банки укладываем помидоры и патиссоны.
Чеснок, острый перец и специи перед первой заливкой не нужно добавлять в банку. Осторожно в середину банки вливаем кипяток до самого верха банки. Накрываем банку крышкой, но не закручиваем, и даем постоять минут 30. Можно оставить залитые кипятком банки и на несколько часов. Затем сливаем воду с банок в кастрюлю так, чтобы зелень, помидоры и патиссоны остались в банке, и готовим маринад.
Перед этим проверяем, сильно ли осели помидоры в банках. Если сильно, в отдельной посуде можно залить кипятком недостающее количество помидоров. Лучше для этого брать самые мелкие помидоры. Дайте добавочной партии помидоров постоять под крышкой в горячей воде минут пять, после чего доложите их в банки.
Для приготовления маринада кипятим слитую воду с солью и сахаром. В воду, слитую с трехлитровой банки с помидорами и патиссонами, нужно положить 2 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара, перемешать, довести до кипения и прокипятить. Если любите помидоры и патиссоны хорошо просоленные, соль и сахар берите ложкой с горкой.
Перед тем, как залить в банки готовый маринад, в каждую 3-х литровую банку с помидорами и патиссонами нужно доложить 2 или 3 стручка острого перца, от 6-и до 9-и зубчиков чеснока, 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца. По желанию можно добавить 1 лавровый лист.
Как только маринад прокипит примерно пять минут, снимаем его с огня, добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции на каждую 3-х литровую банку ассорти. Если любите очень острые помидоры и патиссоны, или нет возможности хранить банки в погребе, увеличивайте количество уксусной эссенции до 1 десертной или столовой ложки. После добавления уксуса маринад перемешиваем, и сразу заливаем маринадом банки до самого верха.
После этого закрываем банки. Стеклянные крышки, в зависимости от конструкции, закрываем клипсой или бугельным замком, винтовые крышки закручиваем, жестяные крышки закрываем при помощи специального закаточного ключа. Банки укутываем чем-нибудь теплым, и оставляем их остывать. Желательно перед этим банки перевернуть крышкой вниз, проверив, что банки плотно закрыты. Банки со стеклянными крышками переворачивать не надо. После полного остывания банки отправляем на хранение в темное прохладное место.
Помидоры и патиссоны приобретут желаемый вкус примерно через месяц. Если банки с ассорти хранятся не в очень холодном помещении, перед употреблением подержите банку в холодильнике несколько часов, чтобы помидоры и патиссоны охладились.