Ассорти маринованные помидоры и огурцы с острым перцем

Ассорти маринованные помидоры и огурцы с острым перцем на зиму без стерилизации

Данный рецепт ассорти предназначен для любителей острых помидоров и огурцов. Остроту овощам придает жгучий перец. В ассорти помидоры и огурцы взаимно дополняют и обогащают вкус друг друга, что повышает привлекательность ассорти по отношению к овощам, замаринованным по отдельности. Кроме того, очень удобно что когда одновременно нужны и огурцы, и помидоры, достаточно открыть всего одну банку вместо двух.

Преимущество этого рецепта в том, что стерилизация не требуется. Это позволяет сберечь много сил и времени во время консервации. За счет добавления уксуса и двойной горячей заливки острое ассорти из огурцов и помидоров может храниться длительное время, особенно в тёмном и прохладном месте. При этом важно не забывать ещё об одном условии длительного хранения: овощи, зелень, а также банки и крышки, должны быть очень тщательно вымыты. Закручивающиеся крышки можно использовать только один раз. Даже если вы очень аккуратно открыли банку с закручивающейся крышкой, в дальнейшем использовать такую крышку можно только для хранения в холодильнике.

Этот рецепт рассчитан на трехлитровую банку острого ассорти. Если вы будете готовить ассорти в литровых банках, количество каждого ингредиента нужно разделить на 3. Если будете консервировать ассорти в поллитровых банках, количество каждого ингредиента нужно разделить на 6.

Количество соли указано для хорошо просоленных огурцов и помидоров. Если вы употребляете в пищу мало соли, количество соли на трехлитровую банку ассорти из огурцов и помидоров нужно уменьшить до 2 столовых ложек. Соответственно, количество сахара также нужно уменьшить до 2 столовых ложек.

Для ассорти лучше брать помидоры слегка недоспелые, чтобы они лучше сохраняли вид и форму. Можно даже взять зеленоватые помидоры. Если хотите, чтобы банка была заполнена как можно плотнее, нужно взять помидоры разного размера. Огурцы должны быть плотные и некрупные. Если же у вас только крупные огурцы, их можно разрезать на несколько частей. Огурцы, собранные не в день консервирования, желательно предварительно замочить на несколько часов в холодной воде.

Для приготовления трехлитровой банки ассорти требуется: примерно 0,8 килограмма мелких или средних помидоров, 0,8 килограмма некрупных огурцов, 3 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка уксусной эссенции, 2 или 3 стручка острого красного перца (количество острого перца зависит от размера стручков и от того, насколько острое ассорти желаете получить), от 6-и до 9-и зубчиков чеснока, 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца, 1 веточка укропа с «зонтиком». По желанию можно добавить 1 лавровый лист, 1 лист хрена, 2 или 3 листа черной смородины или вишни, зелень или корень петрушки, сельдерея. Вообще, зелень можно выбрать по своему вкусу в любом сочетании.

Банки и крышки необходимо тщательно промыть, желательно с пищевой содой. Огурцы, помидоры, перец и зелень хорошо промываем, чеснок очищаем. Помидоры прокалываем деревянной шпажкой или зубочисткой в районе плодоножки, у огурцов обрезаем кончики, чтобы помидоры и огурцы быстрее и равномернее мариновались. На дно банки укладываем зелень, затем до верха банки укладываем помидоры и огурцы.

Чеснок, перец и специи перед первой заливкой в банку не добавляем. Осторожно в середину банки вливаем кипяток до самого верха банки. Накрываем банку крышкой, но не закручиваем, и даем постоять минут 30. Затем сливаем воду с банок в кастрюлю и готовим маринад.

Перед этим проверяем, сильно ли осели помидоры в банках. Если сильно, в отдельной посуде можно залить кипятком недостающее количество помидоров. Лучше для этого брать самые мелкие помидоры, ими удобнее докладывать банки. Дайте добавочной партии помидоров постоять под крышкой в горячей воде минут десять, после чего доложите их в банки для консервирования. Воду с добавочной порции помидоров не используем, просто выливаем.

Перед тем, как залить в банки готовый маринад, в каждую трехлитровую банку к огурцам и помидорам нужно доложить 2 или 3 стручка острого перца, от 6-и до 9-и зубчиков чеснока, 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца. Можно добавить 1 лавровый лист.

Для приготовления маринада кипятим слитую из банки воду с солью и сахаром. В воду, слитую с трехлитровой банки ассорти, нужно положить 3 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара, перемешать, довести до кипения и прокипятить. Если любите огурцы и помидоры крепко просоленные, соль и сахар берите ложкой с большой горкой.

Как только маринад прокипит примерно 5 минут, снимаем маринад с огня, добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции. Если любите огурцы и помидоры поострее, или нет возможности хранить ассорти в холодном месте, увеличивайте количество уксусной эссенции до 1 столовой ложки. После добавления уксуса маринад перемешиваем, и сразу заливаем маринадом банки до самого верха.

После этого закатываем или закручиваем крышки. Стеклянные крышки, в зависимости от конструкции, закрываем клипсой или бугельным замком. Закручивающиеся крышки через несколько минут дозакручиваем до упора, так как разогревшись, они закроются плотнее. Закатывать банки тоже лучше через несколько минут, когда уплотнительная резинка в крышке разогреется. Банки укутываем чем-нибудь теплым, и оставляем их остывать. Желательно перед этим банки перевернуть крышкой вниз, проверив, что банки плотно закрыты. Банки со стеклянными крышками переворачивать не надо. После полного остывания банки отправляем на хранение в темное прохладное место.

Ассорти приобретет желаемый вкус примерно через месяц. Если банки с ассорти хранятся не в очень холодном помещении, перед употреблением подержите банку в холодильнике несколько часов, чтобы огурцы и помидоры как следует охладились.

Ингредиенты:
0,8 килограмма свежих помидоров
0,8 килограмма свежих огурцов
2 стручка красного острого перца
3 столовые ложки соли
3 столовые ложки сахара
1 чайная ложка уксусной эссенции
9 зубчиков чеснока
3 гвоздички
9 горошин душистого перца
12 горошин черного перца
1 веточка укропа
Этот веб-сайт использует файлы cookie. Продолжая просматривать сайт, вы соглашаетесь на использование нами файлов cookie.