Острые огурцы на зиму маринованные способом двойной заливки без стерилизации
Острые огурцы на зиму, приготовленные со стручками красного острого перца. Огурцы лучше всего мариновать способом двойной заливки. Этот способ не требует стерилизации, при этом, огурцы могут храниться длительное время.
Для приготовления трехлитровой банки огурцов требуется: примерно 1,5 килограмма мелких или средних огурцов, 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 2 или 3 стручка красного острого перца, 1 чайная или 1 столовая ложка уксусной эссенции, от 6-и до 9-и зубчиков чеснока, 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца, 1 веточка укропа с «зонтиком». По желанию можно добавить 1 лавровый лист, 1 лист хрена, 3 листа черной смородины или вишни, зелень или корень петрушки, сельдерея. Вообще, зелень можно выбрать по своему вкусу в любом сочетании.
Банки и крышки необходимо тщательно промыть. Огурцы, перец и зелень тоже хорошо промываем, чеснок очищаем. Если огурцы были собраны не в день заготовки, желательно их перед консервированием замочить на несколько часов в холодной воде.
На дно банки укладываем зелень, затем до верха банки укладываем огурцы. У огурцов перед укладкой можно отрезать кончики, чтобы огурцы быстрее и равномернее промариновались. Чеснок, стручки острого красного перца и остальные специи перед первой заливкой не надо добавлять в банку. Осторожно в середину банки вливаем кипяток до самого верха банки. Накрываем банку крышкой, но не закручиваем, и даем постоять минут 30. Можно оставить залитые кипятком банки и намного дольше, до нескольких часов. Затем сливаем воду с банок в кастрюлю и готовим маринад.Для приготовления маринада кипятим слитую воду с солью и сахаром. В воду, слитую с трехлитровой банки с огурцами, нужно добавить 3 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара, перемешать, довести до кипения и прокипятить. Если любите огурцы хорошо просоленные, соль и сахар берите ложкой с горкой.
Перед тем, как залить в банки готовый маринад, в банку к огурцам нужно доложить: 2 или 3 стручка острого красного перца (в зависимости от размера стручков, и от того, насколько острые огурцы хотите получить), от 6-и до 9-и зубчиков чеснока, 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца. Можно добавить 1 лавровый лист.
Как только маринад прокипит не менее пяти минут, снимаем его с огня, добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции. Если нет возможности хранить огурцы в погребе, увеличивайте количество уксусной эссенции до 1 столовой ложки. После добавления уксуса маринад перемешиваем, и сразу заливаем им банки до самого верха.
После этого закрываем банки. Стеклянные крышки, в зависимости от конструкции, закрываем клипсой или бугельным замком, винтовые крышки закручиваем, жестяные крышки закрываем при помощи специального закаточного ключа. Банки укутываем чем-нибудь теплым, и оставляем их остывать. Желательно перед этим банки перевернуть крышкой вниз, проверив, что банки плотно закрыты. Банки со стеклянными крышками переворачивать не надо. После полного остывания банки отправляем на хранение в темное прохладное место.
Огурцы приобретут желаемый вкус не раньше, чем через месяц. Если огурцы хранятся не в очень холодном помещении, перед употреблением подержите банку в холодильнике несколько часов, чтобы огурцы как следует охладились.