Патиссоны маринованные на зиму способом двойной заливки без стерилизации
Патиссоны на зиму лучше всего мариновать способом двойной заливки, так как этот способ не требует стерилизации.
Для приготовления трехлитровой банки маринованных патиссонов требуется: примерно 1,5 килограмма мелких или средних молодых патиссонов, 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная или столовая ложка уксусной эссенции, от 6-и до 9-и зубчиков чеснока, 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца, 1 веточка укропа с «зонтиком». По желанию можно добавить 1 лавровый лист, 1 лист хрена, 3 листа черной смородины или вишни, зелень или корень петрушки, сельдерея. Вообще, зелень можно выбрать для заготовок по своему вкусу в любом сочетании.
Банки и крышки необходимо тщательно промыть. Патиссоны и зелень тоже хорошо промываем, чеснок очищаем. На дно банки укладываем зелень, затем до верха банки укладываем патиссоны. Более крупные патиссоны разрезаем на несколько частей.
Чеснок и специи перед первой заливкой не нужно добавлять в банку. Осторожно в середину банки вливаем кипяток до самого верха. Накрываем банку крышкой и даем постоять минут 30. Можно оставить залитые кипятком банки и на несколько часов. Затем сливаем воду с банок в кастрюлю и готовим маринад.
Для приготовления маринада кипятим слитую воду с солью и сахаром. В воду, слитую с трехлитровой банки, нужно положить 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара, перемешать, довести до кипения и прокипятить. Если любите заготовки хорошо просоленные, соль и сахар берите ложкой с горкой.
Перед тем, как залить в банки готовый маринад, в каждую 3-х литровую банку нужно доложить от 6-и до 9-и зубчиков чеснока, 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца. Можно по желанию добавить 1 лавровый лист.
Как только маринад прокипит примерно пять минут, снимаем его с огня, добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции. Если любите острые патиссоны, или нет возможности хранить заготовки в погребе, увеличивайте количество уксусной эссенции до 1 десертной или 1 столовой ложки. После добавления уксуса маринад перемешиваем, и сразу заливаем маринадом банки до самого верха.
После этого закрываем банки. Стеклянные крышки, в зависимости от конструкции, закрываем клипсой или бугельным замком, винтовые крышки закручиваем, жестяные крышки закрываем при помощи специального закаточного ключа. Банки укутываем чем-нибудь теплым, и оставляем их остывать. Желательно перед этим банки перевернуть крышкой вниз, проверив, что банки плотно закрыты. Банки со стеклянными крышками переворачивать не надо. После полного остывания банки отправляем на хранение в темное прохладное место.
Патиссоны приобретут желанный вкус примерно через месяц. К столу маринованные патиссоны подавать в охлажденном виде.