Борщ из свинины со свежей капустой, фасолью и овощной заправкой приготовленный в кастрюле на плите

По этому рецепту получается густой и наваристый борщ. Если вы не любите густые борщи, можно просто немного уменьшить количество картофеля, фасоли и капусты. Даже можно немного уменьшить количество овощей для приготовления заправки. Если не любите наваристые борщи, нужно будет взять не мясо на кости, а только мякоть свинины.

Рецепт рассчитан на приготовление примерно 8 порций борща. Если такого количества борща не требуется, количество всех продуктов в рецепте необходимо уменьшить в одинаковое количество раз, например, в 2 раза. Хотя, борщ за один раз можно приготовить сразу на два, а то и на три дня. Ведь борщ на следующий день не только не теряет свой вкус, но даже вкус становится более насыщенным.

Фасоль для приготовления борща можно взять как сухую, так и консервированную. Естественно, что применение консервированной фасоли значительно сократит время готовки, так как сухую фасоль желательно перед варкой замочить в холодной воде на 6–8 часов, меняя несколько раз воду, или залить кипятком минут на 30 или 40. Консервированную фасоль нужно будет добавить в борщ вместе с заправкой.

Для приготовления борща требуется: примерно 800 граммов свинины на кости или около 400 граммов мякоти свинины, 3 литра воды, 2 картофелины среднего размера, примерно 50 граммов сушеной фасоли или от 100 до 150 граммов консервированной фасоли, примерно 250 граммов свежей капусты, 1 лавровый лист, по вкусу соль, сахар, молотый перец, по выбору любая зелень: укроп, петрушка, кинза.

Для приготовления заправки требуется: растительное (топленое сливочное) масло или жир для поджарки овощей, 1 небольшая луковица, 1 свекла среднего размера, 1 небольшая морковь, 1 небольшой сладкий (болгарский) перец, 2 или 3 зубчика чеснока, 1 или 2 столовые ложки томатной пасты, от 2 до 5 помидоров среднего размера.

Мясо на кости куском и промытую сухую фасоль нужно залить холодной водой и поставить на огонь. После того как бульон закипит, надо постараться сразу удалить всю образовавшуюся пену. Если часть пены всё-таки попала на стенки кастрюли, её можно удалить бумажным полотенцем. При необходимости бумажное полотенце можно слегка смочить водой.

Фасоль и мясо на кости нужно варить примерно полтора часа. Посолить бульон желательно не раньше, чем через 1 час с начала варки. Для начала достаточно взять не более 1 чайной ложки соли. Досолить борщ по вкусу можно в конце варки.

Если борщ варится из мякоти свинины, нужно сначала в несоленой воде проварить фасоль 1 час, и только после этого добавить мясо, нарезанное на небольшие кусочки и посолить бульон.

Пока варятся мясо и фасоль, в это время нужно приготовить заправку. Заправку для борща можно приготовить без перерывов на одной сковороде (или в сотейнике). Правда, при одном условии: сковорода или сотейник должны быть достаточно большого диаметра. Если есть только маленькая сковорода, заправку придется готовить поэтапно: обжаривать овощи по очереди. Обжаренные овощи складывать в любую подходящую для этого посуду до момента добавления заправки в борщ.

Заправку готовим в таком порядке: на сковороде с небольшим количеством растительного масла или жира поджариваем до прозрачности очищенный и мелко нарезанный репчатый лук.Затем добавляем предварительно очищенные и натертые на крупной терке или нарезанные тонкой соломкой свеклу и морковь, обжариваем свеклу и морковь до мягкости и после этого добавляем нарезанный мелкими кубиками или соломкой сладкий перец. Обжариваем все овощи вместе ещё несколько минут. После этого добавляем в сковороду измельченный чеснок и томатную пасту, перемешивая, обжариваем не более двух минут и затем добавляем нарезанные ломтиками и кубиками помидоры.

Если у помидоров толстая и грубая кожица, помидоры можно протереть на терке. Для этого помидоры нужно разрезать на 2 половины, вырезать плодоножку, затем каждую половинку помидора срезом вниз протереть на крупной терке над глубокой тарелкой или миской. На терке останется только кожица, которую нужно выбросить. После добавления помидоров даем заправке потушиться несколько минут, поле чего заправка для борща готова.

После полутора часов варки фасоли достаем из кастрюли кусок мяса на кости (если борщ готовится из мякоти свинины, мясо оставляем в кастрюле) и добавляем предварительно промытый, очищенный и нарезанный на мелкие кубики картофель.

Когда борщ после добавления картофеля закипел и проварился 5 минут, добавляем нарезанную капусту. После того, как борщ опять закипел, добавляем в кастрюлю заправку, лавровый лист и предварительно обрезанное с кости и некрупно нарезанное вареное мясо. Если на этот момент выяснилось, что борщ получился слишком густым, борщ можно разбавить кипяченой водой до требуемой густоты.

После пяти минут кипения с заправкой борщ по вкусу досаливаем (если на ваш вкус борщ получился слишком кислым, кроме соли ещё добавляем сахар), перчим, добавляем мелко нарезанную зелень и даем борщу прокипеть ещё пару минут. После этого убавляем огонь до самого слабого или вообще отключаем плиту (если кастрюля с двойным дном), прикрываем кастрюлю крышкой и даём борщу «дойти» ещё десять или пятнадцать минут. Затем нужно вынуть из кастрюли лавровый лист.

При подаче к столу в тарелки с борщом можно добавить сметану или майонез и мелко нарезанную зелень (зеленый лук).