Щи из свинины со свежей капустой, фасолью и овощной заправкой приготовленные в кастрюле на плите

Щи – это первое блюдо, которое по составу и по способу приготовления очень похоже на борщ. Только в щи не добавляется свекла, и не всегда добавляется томатная паста. Щи должны иметь слегка кисловатый вкус. В этом рецепте кислоту щам придают свежие помидоры. По желанию можно дополнительно подкислить щи лимонной кислотой, рассолом от квашеной капусты или добавлением кислой сметаны. Фасоль придаёт щам своеобразный вкус и делает блюдо более сытным.

Фасоль для приготовления щей можно взять как сухую, так и консервированную. Естественно, что применение консервированной фасоли значительно сократит время готовки, так как сухую фасоль желательно перед варкой замочить в холодной воде на 6–8 часов, меняя несколько раз воду, или залить кипятком минут на 30 или 40.

По этому рецепту получаются густые и наваристые щи. Если вы не любите густые щи, будет необходимо уменьшить количество картофеля, фасоли и капусты, и даже можно немного уменьшить количество овощей для заправки. Если не любите наваристые щи, надо будет взять не мясо на кости, а нежирную мякоть свинины.

Рецепт рассчитан на приготовление примерно 8 порций щей. Если такого количества щей не требуется, количество всех продуктов в рецепте необходимо уменьшить в одинаковое количество раз, например, в 2 раза. Хотя, щи за один раз можно приготовить сразу на два, а то и на три дня. Ведь вкус щей, как и борща, на следующий день не только не ухудшается, но и становится более насыщенным.

Для приготовления щей требуется: примерно 800 граммов свинины на кости или около 400 граммов мякоти свинины, 3 литра воды, 2 картофелины среднего размера, примерно 50 граммов сушеной фасоли (белых сортов, если хотите, чтобы бульон был прозрачным) или 100 - 150 граммов консервированной фасоли, ориентировочно 250 граммов свежей капусты, 1 лавровый лист, по вкусу соль, сахар, молотый перец, по выбору любая зелень: укроп, петрушка, кинза.

Для приготовления заправки требуется: растительное (топленое сливочное) масло или жир для поджарки овощей, 1 небольшая луковица, 1 небольшая морковь, 1 небольшой сладкий (болгарский) перец, 2 или 3 зубчика чеснока, от 3 до 5 помидоров среднего размера.

Мясо на кости куском и промытую сухую фасоль нужно залить холодной водой и поставить на огонь. После того как бульон закипел, надо постараться сразу удалить всю образовавшуюся пену. Если часть пены всё-таки попала на стенки кастрюли, её можно удалить бумажным полотенцем. При необходимости бумажное полотенце можно слегка смочить водой.

Фасоль и мясо на кости нужно варить примерно полтора часа. Посолить бульон нужно не раньше, чем через 1 час. Для начала достаточно взять не более 1 чайной ложки соли. Досолить щи по вкусу можно в конце варки.

Если щи варятся из мякоти свинины, нужно сначала проварить фасоль 1 час, и только после этого добавить мясо, нарезанное на небольшие кусочки и посолить бульон.

Пока варится мясо и фасоль, в это время можно приготовить заправку. Заправку можно приготовить за один раз на одной сковороде (или сотейнике). При этом есть одно условие: сковорода должна быть достаточно большой. На сковороде с небольшим количеством растительного масла или жира поджариваем до прозрачности очищенный и мелко нарезанный репчатый лук. Затем добавляем предварительно очищенную и натертую на крупной терке или нарезанную тонкой соломкой морковь, обжариваем морковь до мягкости и после этого добавляем нарезанный мелкими кубиками или соломкой сладкий перец и измельченный чеснок. Обжариваем все овощи вместе ещё несколько минут. После этого добавляем на сковороду нарезанные ломтиками или мелкими кубиками помидоры. Если у помидоров толстая и грубая кожица, помидоры можно протереть на терке. Для этого помидоры нужно разрезать пополам, вырезать плодоножку, затем каждую половинку помидора срезом вниз протереть на крупной терке над глубокой тарелкой. На терке останется только кожица, которую нужно выбросить. После добавления помидоров даем заправке потушиться несколько минут, поле чего заправка для щей готова.

После полутора часов варки фасоли достаем из кастрюли кусок мяса на кости (если щи готовятся из мякоти, мясо оставляем в кастрюле) и добавляем предварительно промытый, очищенный и нарезанный на ломтики или мелкие кубики картофель.

Когда щи после добавления картофеля закипели и проварились 5 минут, добавляем нарезанную капусту. После того, как щи закипели, добавляем в кастрюлю заправку, лавровый лист и предварительно обрезанное с кости и некрупно нарезанное вареное мясо. Если на этот момент выяснилось, что щи получились слишком густые, щи можно разбавить кипяченой водой до требуемой густоты.

После пяти минут кипения с заправкой щи по вкусу досаливаем (если на ваш вкус щи слишком кислые, кроме соли ещё добавляем сахар), перчим, добавляем мелко нарезанную зелень и даем щам прокипеть ещё пару минут. После этого убавляем огонь до самого слабого или вообще отключаем плиту (если кастрюля с двойным дном), прикрываем кастрюлю крышкой и даём щам «дойти» ещё десять или пятнадцать минут. После этого нужно вынуть из кастрюли лавровый лист.

При подаче на стол в тарелку со щами можно добавить сметану или майонез и мелко нарезанный зеленый лук.