Борщ со свининой, квашеной капустой, фасолью и заправкой из овощей
Заправка придает борщу более насыщенный вкус и цвет. Фасоль вносит разнообразие в привычный вкус борща.
Этот рецепт борща один из самых легких в приготовлении, несмотря на добавление в борщ фасоли. Заправку для борща можно приготовить за один раз, на одной сковороде. Единственное требование, чтобы сковорода была достаточно большая. Если нет большой сковороды, овощи для заправки на маленькой сковороде придется готовить по очереди.
По этому рецепту получается густой, наваристый борщ. Если не любите густые борщи, будет необходимо уменьшить количество картофеля, капусты и фасоли, а также уменьшить количество овощей для приготовления заправки. Если не любите наваристые супы, надо будет взять мякоть свинины. В этом случае борщ получится совсем не жирный, но сытный за счет фасоли и мяса. Рецепт рассчитан на приготовление не менее 8 порций борща. Если такого количества борща не требуется, количество всех продуктов в рецепте необходимо уменьшить в одинаковое количество раз, например, в 2 раза.
Для приготовления борща требуется: примерно 800 граммов свинины на кости (если хотите менее наваристый бульон, достаточно около 400 граммов мяса без костей); 3 литра воды, 50 граммов сушеной фасоли или примерно 100 граммов консервированной фасоли, 2 картофелины среднего размера, примерно 200 граммов квашеной капусты (квашеную капусту можно заменить на свежую), 1 лавровый лист, по вкусу соль, сахар, молотый перец, по выбору любая зелень (укроп, петрушка, кинза), причем зелень можно взять в любом сочетании. Для приготовления заправки требуется: растительное масло или жир для поджарки овощей, 1 небольшая луковица, 1 свекла среднего размера, 1 небольшая морковь, 1 небольшой сладкий перец, 2 или 3 зубчика чеснока, 1 неполная ложка томатной пасты, 2 помидора среднего размера. Мне нравится готовить борщ и с томатной пастой, и с помидорами. А можно взять только что-то одно. В таком случае нужно взять 1 с горкой столовую ложку томатной пасты или от 3-х до 5-и помидоров среднего размера.
Мясо и сушеную фасоль промываем, закладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, не солим. После того как бульон закипел, стараемся сразу снимать шумовкой всю пену. Если даже часть пены попала на край кастрюли, аккуратно удаляем ее бумажным полотенцем. Можно перед этим можно слегка смочить бумажное полотенце водой. Минут через тридцать после начала кипения слегка солим бульон.
Для приготовления заправки на сковороде с небольшим количеством растительного масла или жира поджариваем до прозрачности очищенный и мелко нарезанный репчатый лук, затем добавляем предварительно очищенную и натертую на крупной терке или нарезанную тонкой соломкой свеклу и морковь, обжариваем до мягкости свеклы и моркови и после этого добавляем нарезанный мелкими кубиками или соломкой сладкий перец. Поджариваем все овощи вместе ещё минуты три. После этого добавляем мелко нарезанный чеснок и томатную пасту, перемешивая, обжариваем не более двух минут, вливаем предварительно подготовленные помидоры, даем закипеть, не забывая помешивать. После этого заправка для борща готова. Помидоры нужно подготовить таким образом: разрезать помидоры пополам, вырезать плодоножку, положить половинку помидора срезом вниз на крупную терку и над глубокой тарелкой аккуратно протереть мякоть через терку. Останется только кожица, которую нужно выбросить.
После пятидесяти минут варки мяса и фасоли в борщ нужно добавить предварительно очищенный и нарезанный на мелкие кубики картофель. Если борщ варится с мясом на кости, мясо перед закладкой картофеля нужно достать из кастрюли.
После того, как борщ с картофелем прокипел пять минут, добавляем капусту. Когда борщ прокипел минут пять после добавления капусты, добавляем предварительно обрезанное с кости и мелко нарезанное мясо, заправку и фасоль (если используем консервированную фасоль). После десяти минут кипения борща с заправкой отключаем огонь, пробуем соленость, по вкусу досаливаем. Если борщ сильно кислый, добавляем по вкусу сахар, перчим, добавляем мелко нарезанную зелень, лавровый лист, прикрываем кастрюлю крышкой и оставляем до полной остановки кипения. После этого борщ готов.
При подаче к столу в тарелку с борщом можно добавить сметану и посыпать борщ мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки и укропа.