Борщ со свининой, квашеной капустой и заправкой из овощей

Борщ имеет предпочтение перед остальными первыми блюдами тем, что он не только не теряет свой вкус на следующий день, а наоборот, вкус борща становится более насыщенным. Это позволяет за один раз приготовить борщ сразу на два, а то и на три дня. Хотя это дело вкуса, кому-то нравятся только свежеприготовленные борщи.

Этот рецепт борща один из самых легких и быстрых в приготовлении. Во-первых, свинина готовится намного быстрее, чем говядина, во-вторых, заправку для борща можно приготовить за один раз, на одной сковороде. Единственное требование, чтобы сковорода была достаточно большая. Если нет большой сковороды, заправку на маленькой сковороде придется готовить поэтапно.

По этому рецепту получается густой, наваристый борщ яркого цвета. Если не любите густые борщи, будет необходимо уменьшить количество картофеля и капусты, а также уменьшить количество овощей для приготовления заправки. Если не любите наваристые супы, надо будет взять мясо без костей. В этом случае борщ получится совсем не жирный, но сытный за счет достаточного количества мяса. Рецепт рассчитан на приготовление не менее 8 порций борща. Если такого количества борща не требуется, количество всех продуктов в рецепте необходимо уменьшить в одинаковое количество раз (например, в 2 раза).

Для приготовления борща требуется: примерно 800 граммов свинины на кости (если хотите менее наваристый бульон, достаточно около 400 граммов мякоти свинины); 3 литра воды, 3 картофелины среднего размера, примерно 200 или 250 граммов квашеной капусты (квашеную капусту можно заменить на свежую), 1 лавровый лист, по вкусу соль, сахар, молотый перец, по выбору любая зелень (укроп, петрушка, кинза), причем зелень можно взять в любом сочетании. Для приготовления заправки требуется: растительное масло или жир для поджарки овощей, 1 небольшая луковица, 1 свекла среднего размера, 1 небольшая морковь, 1 небольшой сладкий перец, 2 или 3 зубчика чеснока, 1 неполная ложка томатной пасты, 2 помидора среднего размера. Я люблю, когда борщ готовится и с томатной пастой, и с помидорами. А можно взять только что-то одно. В таком случае нужно взять 1 с горкой столовую ложку томатной пасты или от 3-х до 5-и помидоров среднего размера.

Мясо на кости куском или нарезанную небольшими кусками мякоть залить холодной водой. Бульон посолить немного, потому что квашеная капуста добавит борщу солености. После того как бульон закипел, надо стараться сразу снимать шумовкой всю пену. Если даже часть пены попала на край кастрюли, аккуратно удалить ее бумажным полотенцем. Можно перед этим можно слегка смочить бумажное полотенце водой.

Пока варится мясо, в это время нужно приготовить заправку. Для этого на сковороде с небольшим количеством растительного масла или жира поджариваем до прозрачности очищенный и мелко нарезанный репчатый лук, добавляем предварительно очищенную и натертую на крупной терке или нарезанную тонкой соломкой свеклу и морковь, обжариваем до мягкости свеклы и моркови и после этого добавляем нарезанный мелкими кубиками или соломкой сладкий перец. Поджариваем все овощи вместе ещё минуты три. После этого добавляем мелко нарезанный чеснок и томатную пасту, перемешивая, обжариваем не более двух минут, вливаем предварительно подготовленные помидоры, даем закипеть, не забывая помешивать. После этого заправка для борща готова. Помидоры нужно подготовить таким образом: разрезать помидоры пополам, вырезать плодоножку, положить половинку помидора срезом вниз на крупную терку и над глубокой тарелкой аккуратно протереть мякоть через терку. Останется только кожица, которую нужно выбросить.

После двадцати пяти или пятидесяти минут кипения бульона (двадцать или двадцать минут если борщ готовите из мяса без кости и пятьдесят минут если варите из мяса на кости) в борщ нужно добавить предварительно очищенный и нарезанный на мелкие кубики картофель. Если борщ варится с мясом на кости, мясо перед закладкой картофеля нужно достать из кастрюли.

После того, как борщ после добавления картофеля закипел, при необходимости нужно снять накипь. Через пять минут после того, как борщ прокипел с картофелем, добавляем капусту. Когда борщ закипел после добавления капусты и прокипел минут пять, добавляем предварительно обрезанное с кости и мелко нарезанное мясо и заправку. Если капуста не квашеная, а свежая, заправку добавляем сразу после начала кипения. После десяти минут кипения отключаем огонь, пробуем соленость, по вкусу досаливаем, если борщ сильно кислый, добавляем по вкусу сахар, перчим, добавляем мелко нарезанную зелень, лавровый лист, прикрываем кастрюлю крышкой и оставляем до полной остановки кипения. После этого борщ готов. Если готовите не на электроплите, а на газе, и кипение сразу прекратилось, дайте борщу настояться под крышкой минут пятнадцать.

При подаче к столу в тарелку с борщом можно добавить сметану и посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зеленью укропа.