Тефтели из мясного фарша с рисом жареные на сковороде
Рецепт приготовления мясных тефтелей с рисом на сковороде. Преимущество этого рецепта в том, что приготовление тефтелей занимает не очень много времени, так как не требуется длительная готовка в духовке. Единственный минус в том, что для жарки потребуется растительное масло или жир. Но жарка придает тефтелям дополнительный вкус. Лично мне изделия из мясного фарша, обжаренные на сковороде, нравятся больше, чем приготовленные в духовке. Но это все дело вкуса. По данному рецепту получается 8 тефтелей среднего размера, в готовом виде диаметром примерно 6 сантиметров.
Готовить тефтели можно из любого мяса по вашему выбору. Я готовлю тефтели из смешанного фарша, приготовленного из свинины и говядины. Рис для тефтелей лучше брать пропаренный, но это не принципиально. Много риса брать не нужно, тефтели из-за избытка риса могут рассыпаться, да и вкус мясо может потеряться. Лучше всего жарить тефтели в глубокой сковороде или сотейнике, так как после обжарки тефтели нужно будет немного потушить. Тушить тефтели можно в любом соусе по вашему вкусу. Если не хотите готовить соус, можно после обжарки тефтелей просто добавить в сковороду немного воды или томатного сока и протушить тефтели под крышкой примерно 10 минут.
Для приготовления тефтелей потребуется: 500 граммов мясного филе или готового мясного фарша, примерно 80 граммов риса, 1 крупная луковица, 1 сырое куриное яйцо, 1 чайная ложка без горки соли, 1 щепотка черного молотого перца, пшеничная мука для панировки тефтелей перед жаркой. Для жарки потребуется растительное рафинированное масло, или топленое сливочное масло, или жир. По желанию в фарш можно добавить: 1 или 2 зубчика чеснока, зелень укропа, петрушки или кинзы, 1 чайную ложку молотой паприки или любых других приправ по вашему вкусу. Для придания при пропарке тефтелям томатного вкуса потребуется 2 чайные ложки с горкой томатной пасты.
Мясное филе прокручиваем на мясорубке вместе с очищенным репчатым луком. Если берем готовый фарш, лук можно натереть на терке или измельчить в блендере. Весь выделившийся при натирании или измельчении лука сок тоже добавляем в фарш. Туда же добавляем 1 неполную чайную ложку соли, щепотку молотого черного молотого перца, тщательно вымешиваем фарш и отставляем его минут на 20 для набухания.
Рис отвариваем в слегка подсоленной воде до полной готовности, независимо от сорта, и от того, пропарен рис или нет. Пропаренный рис промывать не нужно, он и так сохранит свою форму. Не пропаренный рис после отваривания желательно промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг или сито.
Готовый рис добавляем в фарш, туда же добавляем 1 сырое куриное яйцо, по желанию добавляем мелко нарезанную зелень, приправы и перемешиваем. Формируем тефтели в виде шариков весом около 65 граммов. Можно сформировать и более мелкие тефтели, а вот более крупные тефтели делать нежелательно.
Наливаем на сковороду растительное масло слоем примерно 1 сантиметр и разогреваем на среднем огне. Тефтели слегка обваливаем в муке и выкладываем на сковороду так, чтобы между тефтелями было хотя бы небольшое расстояние. Жарим тефтели на среднем огне. Когда увидим, что на нижней стороне тефтелей образовалась румяная корочка, переворачиваем тефтели и обжариваем их до корочки на другой стороне. Если вы не собираетесь готовить соус, а просто хотите пропарить тефтели до готовности, можно просто влить в сковороду примерно 1 стакан воды, закрыть сковороду крышкой, убавить огонь до слабого и протушить тефтели минут 10. Если хотите придать тефтелям томатный вкус, разведите в 1 стакане воды 2 чайные ложки с горкой томатной пасты. При пропарке переверните тефтели 1 раз.
Если хотите подать тефтели к столу с соусом, после обжарки снимите тефтели со сковороды, удалите из сковороды лишнее масло или жир и приготовьте соус. Затем заложите в соус обжаренные тефтели и протушите 10 минут.
Поскольку в тефтелях уже есть рис, готовить к ним гарнир не обязательно. К столу тефтели можно подать с овощами, зеленью или овощным салатом.