Подлива с репчатым луком, сладким перцем и томатной пастой приготовленная на сковороде

Данная подлива является по сути горячим луково-томатным соусом, в который добавлен сладкий перец. Подливу можно подавать к блюдам из всех видов макаронных изделий, блюдам из овощей или из различных круп. Подлива не только дополняет и разнообразит вкус блюд, но и повышает их сытность. Этот рецепт позволяет получить нужную густоту подливы по вашему вкусу. По рецепту подлива готовится на воде, но по желанию воду можно заменить мясным, грибным или овощным бульоном.

Для приготовления подливы требуется: 2 или 3 луковицы среднего размера, 1 сладкий (болгарский) перец, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 или 2 столовые ложки томатной пасты (зависит от того, насколько насыщенную томатным вкусом и цветом подливу вы хотите получить), 2 или 3 столовые ложки растительного масла (топленого сливочного масла или смеси сливочного и растительного масла), вода (бульон) по потребности, соль, сахар и молотый перец по вкусу. По желанию в подливу можно добавить 2 или 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, зелень петрушки (кинзы или укропа), любые другие специи и приправы по собственному вкусу.

Подливу желательно готовить в глубокой сковороде или сотейнике достаточно большого диаметра. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами (или перьями, или мелкими кубиками). На среднем огне разогреть масло, после чего обжарить лук до прозрачности и мягкости. Затем добавить в сковороду болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками или соломкой и обжарить вместе с луком ещё 2 или 3 минуты. Если в подливе будет чеснок, его можно добавить в сковороду вместе со сладким перцем.

Следующим этапом является обжарка муки и томатной пасты. Обжарка производится всё также на среднем или на слабом огне. Лопаткой нужно раздвинуть содержимое сковороды, и на свободное пространство высыпать муку. Постоянно помешивая, прожарить муку две или три минуты. Затем к муке добавить томатную пасту, перемешать с мукой, после чего перемешать вместе всё содержимое сковороды и продолжая постоянно помешивать, прожарить еще пару минут.

Теперь пришло время добавлять горячую кипяченую воду. Воду нужно добавлять маленькими порциями, и после каждого добавления воды необходимо тщательно перемешивать содержимое сковороды. Когда подлива достигнет требуемой густоты, перестаньте добавлять воду, дайте подливе прокипеть пару минут, после чего попробуйте на соль и сахар. Если подлива на ваш вкус кисловата, добавьте для начала половину чайной ложечки сахара. Если не хватает соли, добавьте сначала только щепотку соли. Хорошенько перемешайте и через минуту ещё раз попробуйте подливу. При необходимости добавьте соль и сахар, по желанию добавьте молотый перец, лавровый лист, мелко нарезанную зелень. На этом этапе можно ещё добавить воду, а потом подлива до полной готовности должна прокипеть несколько минут.