Гороховая каша с подливой из вареной колбасы, репчатого лука и томатной пасты
Это очень сытное блюдо, которое можно приготовить меньше чем за час. Каша варится без предварительного замачивания гороха. Горох становится мягким за счет добавления пищевой соды. На вкус каши сода не повлияет, если не переборщить с её количеством. Применение пищевой соды позволяет приготовить замечательную кашу даже из такого гороха, который после предварительного замачивания и двухчасовой варки не становится мягким. Кашу желательно варить в кастрюле с толстым дном.
Подлива не только дополняет и разнообразит вкус гороховой каши, но и значительно повышает её сытность. Данная подлива является по сути горячим луково-томатным соусом, в который добавлены вареная колбаса, сосиски, сардельки или другие мясные продукты. Можно регулировать и густоту подливы, и соотношение между репчатым луком и колбасой. То есть, если взять совсем немного лука и побольше колбасы, да ещё лук мелко нарезать, лук будет почти незаметен и будет только оттенять вкус подливы. А если заметно уменьшить количество колбасы и увеличить количество лука, лук станет одним из самых главных компонентов, но колбаса и в этом случае не «потеряется» в подливе. При большом количестве лука в подливу для насыщенности вкуса и нейтрализации сладости лука можно добавить сладкий (болгарский) перец. По этому рецепту подлива готовится на воде, но по желанию воду можно заменить мясным, грибным или овощным бульоном.
Если у вас колбаса с большим количеством жира или шпикачки, а вы не хотите, чтобы подлива получилась очень жирной, в основном рецепте следует немного поменять порядок действий. То есть, начинать готовить подливу нужно будет не с лука, а с колбасы. В этом случае сковороду можно только смазать растительным маслом, обжарить колбасу до легкой корочки и выложить колбасу на тарелку. На жире, вытопившемся с колбасы, обжарить лук, муку и томатную пасту. Обжаренную колбасу нужно будет вернуть в сковороду после того, как подлива разведена водой до нужной густоты.
Для приготовления гороховой каши требуется: 400 граммов сушеного лущенного гороха, 1 чайная ложка соли без горки, четверть чайной ложки пищевой соды, 1 литр воды.
Для приготовления подливы требуется: примерно 200 граммов вареной колбасы (сарделек или сосисок), от 1 до 3 луковиц среднего размера, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 или 2 столовые ложки томатной пасты (зависит от того, насколько насыщенную томатным вкусом и цветом подливу вы хотите получить), 2 или 3 столовые ложки растительного масла (топленого сливочного масла или смеси сливочного и растительного масла), вода (бульон) по потребности, соль, сахар и молотый перец по вкусу. По желанию в подливу можно добавить 2 или 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, зелень петрушки (кинзы или укропа), любые другие специи и приправы по собственному вкусу.
Горох тщательно промываем в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Промытый горох заливаем в кастрюле 1 литром воды, ставим на средний огонь и помешивая время от времени кашу, доводим её до кипения. Если образуется пена, сразу её удаляем. Добавляем в кашу чайную ложку соли и варим 10 минут с момента закипания.
Затем добавляем в кашу 1/4 чайной ложки пищевой соды. Делать это нужно очень осторожно, потому что при добавлении соды образуется очень большое количество пены. Чтобы пена не залила плиту, соду добавляем постепенно, в 2 или 3 приема. Можно даже на это время снять кастрюлю с плиты, спокойно удалить всю образовавшуюся пену, и только после этого вернуть кастрюлю на плиту.
Если хотите получить нежное пюре, после того как в горох была добавлена сода, в кастрюлю (при кипении каши) нужно добавить 0,5 стакана холодной воды.
Постоянно помешивая, довариваем кашу на слабом огне до полной мягкости гороха. После этого кашу можно по вкусу досолить, добавить сливочное или растительное масло, перемешать, снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой и дать каше настояться минут 5. По желанию кашу можно измельчить в пюре при помощи погружного блендера.
Для приготовления подливы репчатый лук нкжно очистить и нарезать тонкими полукольцами, или перьями, или мелкими кубиками. В глубокой сковороде, на среднем огне, разогреть масло, после чего обжарить лук до прозрачности и мягкости. Затем добавить нарезанную колбасу. Колбасу можно нарезать кубиками или соломкой. Естественно, что форма нарезки во многом зависит от вида колбасных изделий. Например, сосиски можно нарезать колечками. Обжарить колбасу до слегка золотистой корочки. Если добавляете в подливу болгарский перец и чеснок, их можно добавить в сковороду вместе с колбасой.
Следующим этапом является обжарка муки и томатной пасты. Обжарка производится всё также на среднем огне, но если сковорода слишком сильно разогрелась, то на слабом огне. Лопаткой нужно раздвинуть содержимое сковороды, и на свободное пространство высыпать муку. Постоянно помешивая, прожарить муку две или три минуты. Затем на муку выложить томатную пасту, перемешать с мукой, после чего перемешать все содержимое сковороды и продолжая постоянно помешивать, прожарить все вместе еще пару минут.
Теперь пришло время добавлять в подливу горячую кипяченую воду. Воду нужно добавлять маленькими порциями. После каждого добавления воды необходимо тщательно перемешивать содержимое сковороды. Когда подлива достигнет требуемой густоты, перестаньте добавлять воду, дайте подливе прокипеть пару минут, после чего попробуйте на соль и сахар. Если подлива из-за томатной пасты кисловата, добавьте для начала половину чайной ложечки сахара. Если не хватает соли, добавьте сначала щепотку соли. Хорошенько перемешайте и через минуту ещё раз попробуйте подливу. При необходимости добавьте соль и сахар, по желанию добавьте молотый перец, лавровый лист, мелко нарезанную зелень. На этом этапе можно ещё добавить воду, и потом подлива до полной готовности должна прокипеть примерно 5 минут.
Подливу можно подать к столу в отдельной посуде, чтобы каждый мог добавить в свою тарелку с гороховой кашей нужное ему количество подливы.
Приятного Вам аппетита!
Другие материалы в этой категории: