Булочки из сдобного дрожжевого теста с посыпкой крошкой приготовленные в духовке
Сдобные булочки из дрожжевого теста испечь не так уж сложно, стоит только попробовать. Булочки можно приготовить на любой вкус: обычные булочки, с изюмом, с маком, с посыпкой крошкой, с сахарной посыпкой, всех и не перечислить. Тесто для всех булочек одинаковое. Этот рецепт для булочек с посыпкой крошкой. По этому рецепту получается примерно от 20 до 30 булочек. Если это много, количество каждого продукта нужно уменьшить в одинаковое количество раз.
Для приготовления теста потребуется: 0,5 литра молока, 1 пакетик быстродействующих дрожжей, от 120 до 200 граммов сливочного масла или маргарина, от 2 до 5 яиц, от 1 до 1,5 килограмма муки (в зависимости от количества яиц и масла), от 2 до 6 столовых ложек с горкой сахара, 1 чайная ложка соли. Соль желательно добавлять в тесто даже для сладких булочек, ведь соль природный усилитель вкуса. Даже если положить в тесто минимальное количество сахара, соль не будет чувствоваться, зато тесто не будет пресным, безвкусным. По желанию в тесто можно добавить ванилин и корицу.
Для приготовления крошки потребуется: 100 граммов муки, 100 граммов сахара, 50 граммов сливочного масла, щепотка соли. Если хотите, чтобы крошка была более крупная и более нежная, количество масла нужно увеличить в полтора или в два раза.
Тесто для булочек можно приготовить двумя способами: как опарное тесто и безопарное тесто. Если в тесто добавляете много масла и яиц, лучше приготовить опарное тесто.
Приготовление опарного теста:
Начинаем с приготовления опары. Молоко подогреваем до комнатной температуры, добавляем в молоко соль, сахар и дрожжи. Можно взять быстродействующие дрожжи, на которых написано "для сдобы", поскольку в них уже добавлен ванилин. Затем добавляем примерно 500 граммов муки и перемешиваем лопаткой. Получается опара, которая по виду похожа на блинное тесто. Закрываем посуду, в которой приготовили опару полотенцем или крышкой и ставим в теплое место. Через некоторое время, когда опара заметно увеличится в объёме, начинаем замешивать тесто. Масло или маргарин предварительно растапливаем на небольшом огне и затем даём остыть. Вот такое тёплое растопленное масло и добавляем в опару. Перемешиваем, и добавляем яйца, опять перемешиваем лопаткой. Желательно, чтобы яйца были не сразу из холодильника. Лучше их достать заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Постепенно добавляем муку, перемешивая тесто. Когда тесто станет достаточно густым, начинаем вымешивать его руками. Тесто должно получиться однородным, эластичным, достаточно плотным, отстающим от посуды и от рук. Если в посуде вымешивать тесто становится неудобно, выкладываем тесто на доску или на стол, предварительно посыпанные мукой. Там тесто вымешиваем очень тщательно, так как очень важно тесто хорошо вымешать именно первый раз. Муки добавляем до тех пор, пока тесто не станет достаточно упругим, но помягче, чем пельменное тесто. Возвращаем тесто в посуду и закрываем полотенцем или крышкой. Как только тесто увеличится в объёме, тесто обминаем и опять ставим для брожения в теплое место. После того, как тесто поднимется во второй раз, начинаем разделывать тесто.
Приготовление безопарного теста:
Молоко подогреваем до комнатной температуры, добавляем в молоко соль, сахар и дрожжи. Можно взять быстродействующие дрожжи, на которых написано «для сдобы», поскольку в них уже добавлен ванилин. Масло или маргарин предварительно растапливаем на небольшом огне и затем даём им остыть. Вот такое тёплое растопленное масло и добавляем в тесто. Перемешиваем лопаткой, и добавляем яйца, опять перемешиваем. Желательно, чтобы яйца были не сразу из холодильника. Лучше их достать заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Постепенно добавляем муку, перемешивая тесто. Когда тесто станет достаточно густым, начинаем вымешивать его руками. Тесто должно получиться однородным, эластичным, достаточно плотным, отстающим от посуды и от рук. Если в посуде вымешивать тесто становится неудобно, выкладываем тесто на доску или на стол, предварительно посыпанные мукой. Там тесто вымешиваем очень тщательно, так как очень важно тесто хорошо вымешать именно первый раз. Муки добавляем до тех пор, пока тесто не станет достаточно упругим, но помягче, чем пельменное тесто. Возвращаем тесто в посуду и закрываем полотенцем или крышкой. Как только тесто увеличится в объёме, тесто обминаем и опять ставим для брожения в теплое место. После того, как тесто поднимется во второй раз, начинаем разделывать тесто.
От теста отрываем или отрезаем примерно равные кусочки теста весом около 60 граммов. Для того, чтобы легче было разделить тесто на равные кусочки, тесто можно сначала раскатывать в толстые колбаски и затем разрезать колбаски на кусочки. Скатываем кусочки теста в плотные шарики и выкладываем их на противень, предварительно смазанный растительным маслом или жиром и слегка посыпанный мукой, не забывая оставлять расстояние между шариками. Когда булочки подойдут, то есть увеличатся в размере, смазываем булочки взбитым яйцом и посыпаем предварительно приготовленной крошкой. Крошку лучше посыпать ложкой, а не руками.
Крошку для посыпки булочек лучше всего готовить в то время, когда булочки уже раскатали и выложили на противень. Масло для приготовления крошки должно перед приготовлением храниться в холодильнике, масло не нужно растапливать или замораживать. Муку перемешать с сахаром и щепоткой соли, добавить мелко порубленное сливочное масло и все тщательно перетереть пальцами до образования крошки. Если смесь липнет к рукам и не хочет крошиться, нужно добавить немного муки. Можно размять все вместе в тесто и протереть через сито. Через сито крошку можно протирать и тогда, когда хотите, чтобы крошка получилась более однородная по размеру. После того, как получилась крошка, лучше ее не брать больше руками. Если после посыпки булочек осталась крошка, её нужно ложкой собрать в посуду с крышкой и поставить на хранение в холодильник до следующей выпечки. Крошка может храниться в холодильнике до двух недель.
После того как булочки посыпаны крошкой, их можно выпекать. Духовка должна быть предварительно прогрета до 190 или 200 градусов. Противень лучше ставить посередине духовки, чтобы до верха и до низа духовки было примерно одинаковое расстояние для того, чтобы булочки пропеклись равномерно. Выпекаем булочки примерно 20 минут. Когда булочки начинают зарумяниваться, проверяем как они пропекаются снизу. Деревянной лопаткой осторожно приподнимаем крайнюю булочку и смотрим, как она выглядит снизу. Если булочка снизу совсем белая, переставляем противень в духовке ниже. Если низ булочек зарумянился намного сильнее, чем верх, либо отключаем нижний тэн в духовке, либо переставляем противень выше. Если низ булочек почти подгорает, можно дополнительно поставить ниже пустой противень и налить в него небольшое количество воды. Готовность теста внутри булочек можно проверить заостренной деревянной или бамбуковой палочкой. Если после протыкания булочки палочка останется сухой, без следа теста, булочки внутри пропеклись.
Достаем противень из духовки и даем булочкам постоять минут 20, приостыть, набраться вкуса, после чего их можно подавать к столу.