Булочки из сдобного дрожжевого теста приготовленные в духовке
Сдобные булочки из дрожжевого теста можно приготовить на любой вкус: с изюмом, с маком, с посыпкой крошкой, с сахарной посыпкой, с повидлом. Этот рецепт для самых простых булочек без начинки и без посыпки. По этому рецепту получается примерно от 18 до 24 булочек, в зависимости от размера булочек. Если это много, количество каждого продукта нужно уменьшить в одинаковое количество раз, например, в 2 раза.
Для приготовления теста потребуется: 0,5 литра молока, 1 пакетик быстродействующих дрожжей, 100 граммов сливочного масла или маргарина для выпечки, 4 сырых куриных яйца, примерно 1 килограмм муки, от 2 до 6 столовых ложек с горкой сахара (в зависимости от того, насколько сладкие булочки любите), 1 чайная ложка соли (без горки). Даже если положить в тесто минимальное количество сахара, соль не будет чувствоваться, зато тесто не будет пресным, безвкусным. По желанию в тесто можно добавить ванилин на кончике ножа или корицу.
Тесто для булочек можно приготовить двумя способами: как опарное тесто, и как безопарное тесто. Опарное тесто нужно готовить в том случае, если сомневаетесь в качестве дрожжей. Если опара не поднимется, достаточно будет купить свежие дрожжи и приготовить тесто заново. А вот в уже замешанное безопарное тесто, если оно не будет подниматься, дрожжи уже будет невозможно добавить.
Приготовление опарного теста:
Начинаем с приготовления опары. Молоко подогреваем до комнатной температуры, добавляем в молоко соль, сахар и дрожжи. Затем добавляем примерно стакан муки и перемешиваем лопаткой. Получается опара, которая по виду похожа на блинное тесто. Закрываем посуду, в которой приготовили опару крышкой и ставим в теплое место. Через некоторое время, когда опара заметно увеличится в объёме, начинаем замешивать тесто. Масло или маргарин предварительно растапливаем на небольшом огне и затем даём остыть. Вот такое тёплое растопленное масло или маргарин и добавляем в опару. Перемешиваем, добавляем яйца, опять перемешиваем лопаткой. Желательно, чтобы яйца были не сразу из холодильника. Лучше их достать заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Небольшими частями постепенно добавляем муку, после каждого добавления муки перемешивая тесто. Когда тесто станет достаточно густым, начинаем вымешивать его руками. Если в посуде вымешивать тесто становится неудобно, выкладываем тесто на доску или на стол, предварительно посыпанные мукой. Там тесто вымешиваем очень тщательно, так как очень важно тесто хорошо вымешать именно первый раз. Тесто по консистенции должно быть заметно мягче, чем пельменное тесто. Здесь очень важно не переборщить с мукой, иначе тесто будет очень плотным, не будет воздушным. Даже если тесто продолжает оставаться липким, лучше остановиться с добавлением муки. Возвращаем тесто в посуду и закрываем крышкой. Как только тесто увеличится в объёме, тесто слегка вымешиваем и опять ставим для брожения в теплое место. После того, как тесто поднимется во второй раз, начинаем разделывать тесто.
Приготовление безопарного теста:
Молоко подогреваем до комнатной температуры, добавляем в молоко соль, сахар и дрожжи. Масло или маргарин предварительно растапливаем на небольшом огне и затем даём им остыть. Вот такое тёплое растопленное масло или маргарин и добавляем в тесто. Перемешиваем лопаткой, добавляем яйца и опять перемешиваем. Желательно, чтобы яйца были комнатной температуры. Небольшими частями постепенно добавляем муку, после каждого добавления муки перемешивая тесто. Когда тесто станет достаточно густым, начинаем вымешивать его руками. Если в посуде вымешивать тесто становится неудобно, выкладываем тесто на доску или на стол, предварительно посыпанные мукой. Там тесто вымешиваем очень тщательно, так как очень важно тесто хорошо вымешать именно первый раз. Тесто по консистенции должно быть заметно мягче, чем пельменное тесто. Здесь очень важно не переборщить с мукой, иначе тесто будет очень плотным, не будет воздушным. Даже если тесто продолжает оставаться липким, лучше остановиться с добавлением муки. Возвращаем тесто в посуду и закрываем крышкой. Как только тесто увеличится в объёме, тесто слегка вымешиваем и опять ставим для брожения в теплое место. После того, как тесто поднимется во второй раз, начинаем разделывать тесто.
При разделке теста отрываем или отрезаем от теста примерно равные кусочки теста весом около 60 граммов. Для того, чтобы легче было разделить тесто на равные кусочки, тесто можно сначала раскатывать в толстые колбаски и затем разрезать колбаски на кусочки. Скатываем кусочки теста в плотные шарики и выкладываем их на стол или противень, предварительно смазанный растительным маслом или жиром, не забывая оставлять расстояние между шариками. Когда шарики начнут слегка увеличиваться в размере, начинаем формировать из них булочки любой формы, которая нравится. Если хотите выпечь простые круглые булочки, просто ещё раз руками прокатываем шарики, чтобы они были более ровной формы. Выкладываем булочки на противень, оставляя между ними расстояние в несколько сантиметров. Когда булочки подойдут, то есть увеличатся в размере, смазываем булочки взбитым яйцом и ставим их в духовку.
Духовка должна быть предварительно прогрета до 160 градусов. Противень лучше ставить посередине духовки, чтобы до верха и до низа духовки было примерно одинаковое расстояние для того, чтобы булочки пропеклись равномерно. Когда булочки начинают зарумяниваться, проверяем как они пропекаются снизу. Лопаткой осторожно приподнимаем крайнюю булочку и смотрим, как она выглядит снизу. Если булочка снизу совсем белая, переставляем противень в духовке ниже. Если низ булочек зарумянился намного сильнее, чем верх, либо отключаем нижний тэн в духовке, либо переставляем противень выше. Если низ булочек почти подгорает, можно в духовку дополнительно поставить ниже пустой противень и налить в него небольшое количество воды. Готовность теста внутри булочек можно проверить заостренной деревянной или бамбуковой палочкой. Если после протыкания булочки палочка останется сухой, без следа теста, булочки внутри пропеклись.
Достаем противень из духовки и даем булочкам постоять минут 15, приостыть, набраться вкуса, после чего их можно подавать к столу. По желанию, для того чтобы булочки были мягче и ароматнее, сразу после того, как булочки достали из духовки, их можно смазать растопленным сливочным маслом.