Кулич пасхальный «солнечный»

Кулич пасхальный с ярко желтым дрожжевым тестом приготовленный в духовке

Из множества рецептов пасхальных куличей этот рецепт отличается тем, что тесто внутри кулича после выпечки приобретает аппетитный ярко-желтый цвет, за что кулич и получил своё название «солнечный». Тесто такого яркого цвета получается за счет добавления в него шафрана. Усилить яркость цвета теста можно использованием яиц с ярким желтком. По данному рецепту получается 3 кулича диаметром от 9 до 10 сантиметров.

Красиво в «солнечном» куличе будет смотреться желтый изюм без косточек и курага янтарного цвета. Можно взять только изюм, или только курагу, или одновременно изюм с курагой. Главное, чтобы изюм и курага были мягкими, не старыми и засохшими. Если вам нравится аромат лимона, в тесто можно добавить половину чайной ложки цедры лимона. Для этого лимон нужно вымыть, вытереть, и на самой мелкой терке снять с него цедру (окрашенную часть кожуры лимона), не затрагивая белую часть кожуры.

Печь куличи не так сверхсложно, как может показаться на первый взгляд. Главное необходимо внимательно изучить рецепт и заранее подготовить все продукты, формы для выпечки и посуду, в которой будете замешивать тесто и готовить глазурь. Посуда не должна быть алюминиевой или эмалированной с нарушенной эмалью. Все продукты для теста обязательно должны быть комнатной температуры. Поэтому молоко и яйца необходимо достать из холодильника не менее чем за час до начала приготовления теста. Перед началом замеса должно быть подготовлено растительное масло для смазывания рук. Можно налить масло в блюдечко и просто окунать в него руки. Растительное масло вреда тесту не принесет. Перед началом выпечки у вас наготове должны быть деревянные или бамбуковые шпажки (стеки), длиннее на 10 или 15 сантиметров предполагаемой высоты кулича, так как проверяя готовность выпечки, необходимо протыкать кулич до самого низа. Также под рукой должен быть пергамент или фольга, чтобы прикрыть верх куличей, если они начнут сильно зарумяниваться.

Ещё очень важно, чтобы вы не были ограничены во времени. Скорее всего, приготовление куличей займет у вас полдня, а может быть и больше, так как тесто для куличей очень сдобное, и оно должно подходить медленно, постепенно. Для ускорения процесса ни в коем случае нельзя увеличивать количество дрожжей или повышать температуру окружающей среды выше 30 градусов. Время подъема теста вы можете использовать для других дел: покрасить яйца, приготовить салаты и так далее. В самом крайнем случае, если наступил вечер, тесто ещё не поднялось, но выхаживалось при комнатной температуре не менее часа, нужно закрыть посуду с тестом крышкой или пищевой пленкой и поставить тесто на ночь в холодильник. Утром следует достать тесто из холодильника и без дополнительного подогрева поставить его для дальнейшего выхаживания.

Преимущество домашней выпечки в том, что вы можете добавить в тесто по собственному выбору сухофрукты, цукаты, орехи, что можете использовать любую глазурь или мастику, и можете украсить кулич так, как нравится вам. А самое главное, что аромат выпечки создаст в вашем доме особое праздничное настроение.

По приведенной рецептуре получается 3 кулича диаметром от 9 до 10 сантиметров. Без опыта выпечки не нужно делать куличи большего размера, так как их будет сложнее равномерно пропечь. Если вам требуется большее количество куличей, количество каждого ингредиента в рецептуре можно увеличить в 2 раза. В 3 и более раз количество теста не стоит увеличивать, поскольку потребуется очень большая посуда, тесто будет медленнее подниматься, и такое количество теста будет очень тяжело вымешивать. В таком случае лучше сделать несколько замесов. Испечь разные замесы можно в разные дни. В этом случае полностью остывшие куличи нужно плотно обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник. В субботу достать из холодильника куличи и только тогда украсить их глазурью или мастикой.

Необходимо помнить, что в одной партии выпечки куличи должны быть примерно одинакового размера, иначе одни не успеют пропечься, а другие в это время начнут подгорать. Формы для выпечки, даже если они бумажные и на них написано, что они не требуют смазки, всё равно лучше смазать маслом.

Для теста требуется: 100 миллилитров натурального коровьего молока жирностью не менее 3,2 %; половина чайной ложки сухого измельченного шафрана; 1 чайная ложка ванильного сахара или ванилин на кончике ножа; примерно 500 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта (может потребоваться и немного больше муки: это зависит и от размера яиц, и от качества муки); 30 граммов свежих прессованных дрожжей или 1 пакетик быстродействующих сухих дрожжей (ориентировочно 11 граммов); 3 куриных яйца (если будете делать белковую глазурь, то 2 яйца и 1 желток пойдут в тесто, а 1 белок пойдет на глазурь); 100 граммов сливочного масла (желательно 82,5 % жирности); половина чайной ложки соли (соль в дрожжевом тесте, даже самом сладком, обязательно должна быть); от 100 граммов до 150 граммов сахара (в зависимости от такого насколько сладкое тесто вы любите); 100 граммов изюма без косточек (или 200 граммов, если не будет кураги); 100 граммов кураги (или 200 граммов, если не будет изюма). По желанию в тесто можно добавить 100 граммов орехов, половину чайной ложки цедры лимона.

Для белковой глазури требуется: 1 белок куриного яйца, 200 граммов сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока.

В 100 миллилитров молока комнатной температуры засыпаем половину чайной ложки измельченного шафрана и перемешиваем. Если у вас шафран в виде нитей, измельчаем их пальцами. Оставляем шафран настаиваться на 20 или на 30 минут. В это время занимаемся подготовкой сухофруктов и орехов. Изюм и курагу тщательно промываем в теплой воде, обсушиваем бумажным полотенцем. Курагу нарезаем мелкими кубиками. Орехи выкладываем на сухую холодную сковороду, разогреваем сковороду с орехами на среднем огне и, постоянно помешивая, прожариваем орехи примерно в течение 5 минут. Затем сразу пересыпаем орехи на доску и после их остывания нарезаем на мелкие кусочки.

После того, как шафран настоялся в молоке не менее 20 минут, приступаем к изготовлению опары. Опару, особенно при выпечке куличей, желательно делать не только для пышности теста, но и даже для того, чтобы проверить свежесть дрожжей. Будет очень обидно, если замешаете сдобное безопарное тесто, в которое вы положите и сливочное масло, и сахар, и яйца, а тесто у вас не поднимется. Намного проще и дешевле будет купить другие дрожжи и добавить их в опару. Дрожжи перемешиваем с молоком, перед этим разломав прессованные дрожжи на маленькие кусочки, добавляем к дрожжам пару столовых ложек сахара и немного муки, чтобы получилось очень жидкое тесто, как на блины. Перемешиваем, закрываем посуду с опарой крышкой или пищевой пленкой и ставим опару в теплое место. Если у вас в помещении температура не ниже 20 градусов тепла и нет сквозняков, оставляем опару выхаживаться при комнатной температуре. Если помещение прохладное или в нем сильные сквозняки, ставим опару в духовку, без предварительного подогрева духовки, или укутываем посуду с опарой. Не нужно ставить опару, а затем и тесто, на батарею отопления или в горячую воду. Можно превысить температуру и погубить дрожжи.

Пока опара выхаживается, готовим к замесу теста продукты. 100 граммов сливочного масла нужно растопить на самом слабом огне и затем дать остыть маслу до комнатной температуры. В тесто следует добавлять теплое сливочное масло, а не горячее. 3 куриных яйца комнатной температуры предварительно разбиваем в отдельную емкость (чтобы избежать попадания в тесто некачественных яиц), при этом аккуратно отделяем один белок и убираем его в холодильник до времени приготовления глазури.

Когда опара увеличится в объеме примерно в 2 раза (это может произойти и через 20 минут, и через 1 час), начинаем замешивать тесто. Оставшийся сахар взбиваем с яйцами и добавляем к опаре. Туда же добавляем половину чайной ложки соли, 1 чайную ложку ванильного сахара или ванилин на кончике ножа, по желанию добавляем половину чайной ложки цедры лимона, перемешиваем. Затем добавляем сливочное масло и начинаем понемногу добавлять муку, постоянно перемешивая тесто. Удобно перемешивать тесто большое деревянной лопаткой. Пока тесто ещё достаточно жидкое, добавляем в него изюм, курагу, орехи и хорошо перемешиваем. Продолжаем добавлять муку до тех пор, пока тесто можно перемешивать лопаткой. Затем продолжаем вымешивать тесто рукой. Когда тесто собралось в один ком, выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и начинаем вымешивать тесто руками. Наготове должна быть мука и растительное масло для смазки рук. Важно тесто хорошо вымесить именно первый раз. Если тесто слишком липнет к рукам, смазывайте руки растительным маслом, добавляйте к тесту очень маленькими порциями муку и продолжайте вымешивать тесто. При замесе теста очень важно не перестараться с добавлением муки. Тесто не должно быть очень плотным и твердым. Тесто должно оставаться достаточно мягким и пластичным.

Когда тесто перестанет сильно липнуть к рукам, округляем тесто в шар и кладем тесто в посуду с достаточным объемом. Закрываем посуду с тестом крышкой или пленкой, ставим в теплое место и даём тесту заметно подняться. На это может уйти от одного до четырёх часов. После подъема тесто достаем из посуды, обминаем и возвращаем в посуду для очередного подъёма. Обминаем тесто так: постепенно поворачивая ком теста по кругу, края теста как бы вминаем в середину. Обминаем тесто намного быстрее, чем вымешиваем первый раз, достаточно нескольких минут.

Когда тесто поднимется во второй раз, выкладываем тесто в формы. Ставим бумажные формы, смазанные маслом, на противень и заполняем формы тестом примерно на треть, в крайнем случае не больше, чем наполовину. Формы на противень необходимо ставить на расстоянии друг от друга, чтобы все куличи могли равномерно пропечься со всех сторон. Накрываем каждую форму полиэтиленовым пакетом и даем тесту подняться.

После того, как тесто в формах поднялось на две трети высоты форм, ставим противень с формами в нижнюю часть духовки, но не на самый нижний уровень. Духовка должна быть предварительно прогрета до 100 градусов на классическом режиме «верх + низ». Минут через 10 повышаем температуру в духовке до 160 градусов и, если вы не знаете, как у вас в духовке пропекается низ выпечки, на всякий случай на самый нижний уровень духовки ставим пустой противень с небольшим количеством воды.

Как только зарумянятся верхушки куличей, проверяем готовность. Если за 30 минут нахождения куличей в духовке верхушка кулича не зарумянилась, повышаем температуру в духовке до 170 градусов, а если верх совсем светлый, то до 180 градусов. Готовность проверяем деревянной или бамбуковой шпажкой. Если при протыкании кулича шпажка остается сухой, кулич готов. Если на шпажку налипло тесто, убираем снизу противень, верх куличей закрываем фольгой или сложенным в 2 раза пергаментом (даже можно верхний слой пергамента слегка смочить водой) и продолжаем печь до готовности.

Достаём противень с готовыми куличами из духовки и даём куличам немного остыть. Только после этого извлекаем их из форм. Бумажные формы просто осторожно разрезаем ножницами. Если низ куличей подгорел, просто аккуратно срезаем нижнюю часть кулича ровным слоем. Глазурь наносим на полностью остывшие куличи.

Глазурь готовим так. К охлаждённому белку добавляем щепотку соли и начинаем взбивать белок венчиком или миксером, постепенно добавляя сахарную пудру. Если нет венчика, просто перетираем ложкой белок с сахарной пудрой. Когда глазурь станет однородной массой, добавляем в глазурь чайную ложку лимонного сока и перемешиваем глазурь. Поскольку глазурь очень быстро теряет подвижность, сразу же обмазываем куличи глазурью и тут же, без перерыва, начинаем украшать куличи, так как верхний слой глазури быстро подсыхает, и после этого к нему не прилипает посыпка. При этом нужно учитывать, что глазурь на всю толщину слоя затвердеет не сразу, поэтому с куличами после окончания украшения нужно обращаться аккуратно.

Ингредиенты:
100 миллилитров молока
0,5 чайной ложки сухого измельченного шафрана
1 чайная ложка ванильного сахара
500 граммов пшеничной муки высшего сорта
30 граммов свежих прессованных дрожжей
3 куриных яйца
100 граммов сливочного масла
0,5 чайной ложки соли
100 граммов сахара
100 граммов изюма
100 граммов кураги
200 граммов сахарной пудры
1 чайная ложка лимонного сока

Добавить комментарий

Отправить