Кулич лимонный к Пасхе приготовленный в духовке
Из множества рецептов куличей этот рецепт отличается тем, что тесто внутри кулича после выпечки получается аппетитного ярко-желтого цвета, с тонким лимонным ароматом. Такое тесто получается за счет добавления в него шафрана и лимонной цедры.
Для приготовления кулича требуется: 1 стакан молока, примерно 1 килограмм просеянной пшеничной муки высшего сорта (может потребоваться и немного больше муки, это зависит и от размера яиц, и от качества муки), 1 пакетик быстродействующих дрожжей (11 граммов) или 50 граммов свежих дрожжей, 6 яиц (5 яиц и 1 желток пойдут в тесто, 1 белок пойдет на глазурь), 200 граммов сливочного масла (желательно 82,5 % жирности), половина чайной ложки соли, от 7 до 12 (в зависимости от такого насколько сладкое любите тесто) столовых с горкой ложек сахара, 1 горсть изюма без косточек, 1 лимон, 1 чайная ложка измельченного сухого шафрана, 200 граммов сахарной пудры для приготовления глазури, кондитерская посыпка или кокосовая стружка для украшения кулича.
Молоко согреваем до комнатной температуры и засыпаем в него измельченный шафран, даем постоять минут пятнадцать, после чего добавляем дрожжи, пару ложек сахара и немного муки, чтобы получилось очень жидкое тесто как на блины. Перемешиваем, закрываем крышкой и ставим опару в теплое место. Когда опара начнет увеличиваться в объеме, добавляем в нее оставшийся сахар и соль и начинаем замешивать тесто.
Для этого необходимо заранее подготовить остальные продукты. Изюм перебираем, тщательно промываем и заливаем на 5 минут кипятком. После этого изюм промываем в холодной воде и немного обсушиваем на полотенце или бумажной салфетке. Лимон моем, вытираем, и на самой мелкой терке снимаем с него цедру (окрашенную часть шкурки). Яйца должны быть комнатной температуры, для этого их примерно за час нужно достать из холодильника. Яйца осторожно разбиваем в емкость, при этом аккуратно отделяем один белок и убираем его на время в холодильник до времени приготовления глазури. Сливочное масло тоже необходимо заранее достать из холодильника, чтобы масло было очень размягченное. Или сливочное масло предварительно растапливаем на очень слабом огне и даём ему остыть до комнатной температуры.
Начинаем замешивать тесто. Добавляем в опару 1 чайную ложку натёртой лимонной цедры, изюм. Затем добавляем яйца, сливочное масло и начинаем понемногу добавлять муку. Постоянно перемешивая тесто, добавляем столько муки, чтобы тесто стало гуще, но ещё оставалось липким. Если добавите слишком много муки, тесто станет очень плотным, будет медленно подниматься и будет хуже пропекаться. Выкладываем тесто на стол и очень тщательно его вымешиваем. Важно тесто хорошо вымесить именно вначале. Если тесто слишком липнет к рукам, слегка смажьте руки растительным маслом. Когда тесто перестанет сильно липнуть к рукам, кладем тесто в кастрюлю, закрываем кастрюлю крышкой, ставим в теплое место и даём тесту подняться.
После подъема тесто достаем из кастрюли, ещё раз вымешиваем и оставляем для очередного подъёма. Когда тесто поднимется во второй раз, выкладываем тесто в формы. Если нет опыта в выпечке куличей, не используйте большие формы. Берите средние или маленькие. Желательно одновременно выпекать куличи одинакового размера. Формы предварительно смазываем маслом. Очень удобно печь куличи в бумажных формах. Ставим формы на противень и заполняем формы тестом примерно наполовину. Формы необходимо ставить на расстоянии друг от друга, чтобы все куличи могли равномерно пропечься.
После того, как тесто в формах увеличилось в размере примерно в полтора раза, ставим противень с формами в предварительно разогретую до 100 градусов духовку. Через 10 минут температуру повышаем до 180 градусов. Печем до готовности. Готовность проверяем деревянной длинной шпажкой или лучинкой. Если при протыкании кулича шпажка остается сухой, кулич готов. Если в процессе выпечки куличи начинаю сверху слегка пригорать, закрываем верх куличей фольгой или сложенным в 2 раза пергаментом. Даже можно верхний слой пергамента слегка смочить водой.
Достаём противень с готовыми куличами из духовки, и даём куличам немного остыть. Только после этого извлекаем их из форм (бумажные просто аккуратно разрываем).
После этого приступаем к приготовлению глазури. К охлаждённому белку добавляем щепотку соли и начинаем взбивать венчиком, постепенно добавляя сахарную пудру. Если нет венчика, перетираем белок с сахарной пудрой ложкой. В конце добавляем в глазурь столовую ложку свежевыжатого лимонного сока (из того самого лимона, с которого мы сняли цедру) и перемешиваем глазурь. Обмазываем кулич сверху глазурью и обсыпаем кондитерской посыпкой. Всё, кулич готов.