Пасхальный кулич из сдобного дрожжевого теста с добавлением изюма
Рецепт пасхального кулича из сдобного дрожжевого теста с добавлением изюма. По желанию в тесто кроме изюма можно ещё добавить орехи и цукаты. Куличи, приготовленные по этому рецепту, долго не черствеют. Тесто получается воздушным и ароматным.
Для приготовления пасхального кулича потребуется: 1 стакан молока, примерно 6 стаканов просеянной пшеничной муки высшего сорта, 1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей (11 граммов), 6 яиц (5 яиц и 1 желток пойдут в тесто, 1 белок пойдет на глазурь), 200 граммов сливочного масла (желательно 82,5 % жирности), 1 или полтора стакана сахара (в зависимости от того, насколько сладкое тесто любите), неполная чайная ложка соли, горсть изюма, 200 граммов сахарной пудры и 1 столовая ложка лимонного сока для приготовления глазури, кондитерская посыпка или кокосовая стружка для украшения кулича. По желанию в тесто можно добавить щепотку ванилина или щепотку корицы. Можно ещё добавить в тесто примерно 50 граммов ядер грецких орехов или 50 граммов цукатов из фруктов. А можно добавить и орехи, и цукаты.
Начинаем приготовление теста для кулича с приготовления опары. Для этого берем 1 стакан молока комнатной температуры. Добавляем в молоко 1 столовую ложку сахара и 1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей. Перемешиваем, добавляем неполный стакан муки, опять перемешиваем. Закрываем посуду с опарой крышкой и ставим в теплое место.
В это время занимаемся подготовкой остальных продуктов для теста. Изюм заливаем на несколько минут кипятком, после чего тщательно промываем в холодной воде и слегка обсушиваем. Яйца заранее достаем из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. Сливочное масло тоже необходимо заранее достать из холодильника, чтобы масло было очень размягченное. Или сливочное масло можно предварительно растопить на очень слабом огне и дать ему остыть до комнатной температуры. Если решили добавить в тесто орехи, ядра грецких орехов надо слегка обжарить на сухой сковороде, после чего орехи разрезать ножом на мелкие кусочки.
Как только опара увеличится в объеме, приступаем к замесу теста. Разбиваем яйца, не забыв отделить от яиц 1 белок для приготовления глазури, и убираем белок в холодильник. К яйцам добавляем сахар и взбиваем яйца с сахаром. Затем к яично-сахарной массе добавляем опару, соль, сливочное масло, изюм, орехи, цукаты и перемешиваем. Постепенно добавляем, перемешивая тесто, небольшими порциями муку до тех пор, пока тесто не станет густым, но останется липким. То есть, тесто должно быть менее плотное, чем пельменное тесто. Если добавите слишком много муки, тесто станет очень плотным, будет медленно подниматься и будет хуже пропекаться. Выкладываем тесто на стол и очень тщательно его вымешиваем. Важно тесто хорошо вымешать именно первый раз. Если тесто слишком липнет к рукам, слегка смажьте руки растительным маслом. Когда тесто перестанет сильно липнуть к рукам, кладем тесто в кастрюлю, закрываем кастрюлю крышкой, ставим в теплое место и даём тесту подняться.
Как только тесто заметно увеличится в объеме, вымешиваем тесто ещё раз, после чего тесто в кастрюле с закрытой крышкой опять ставим в теплое место.
После повторного подъема теста формы для выпечки смазываем маслом и наполняем их тестом наполовину. Формы желательно взять не очень большие, одинакового размера и выставить формы на противень так, чтобы между формами было расстояние. Так куличи лучше пропекаются. Очень удобно использовать для выпечки бумажные формы.
После того как тесто в формах распрямилось и увеличилось в объеме примерно в полтора раза, ставим противень с формами в предварительно разогретую до 160 градусов духовку. Выпекаем куличи примерно 40 минут. Печем куличи до тех пор, пока при протыкании куличей заостренной деревянной или бамбуковой палочкой, палочка останется сухой, без следа теста. Если верх куличей начнет пригорать, куличи следует прикрыть пергаментной бумагой, сложенной в 2 раза. Верхний слой бумаги можно слегка смочить водой.
Достаём противень с готовыми куличами из духовки, и даём куличам немного остыть. Только после этого извлекаем их из форм (бумажные просто аккуратно разрываем).
Только после этого приступаем к приготовлению глазури. Для этого охлажденный белок, к которому добавлена щепотка соли, взбиваем с сахарной пудрой. В конце добавляем 1 столовую ложку лимонного сока. Если хотим, чтобы глазурь растекалась, белки просто перетираем с сахарной пудрой. Если нужно, чтобы глазурь стояла шапкой, сначала белки взбиваем венчиком в пену, и только после этого начинаем добавлять сахарную пудру, и добавляем до тех пор, пока глазурь не перестанет быть прозрачной. Наносим глазурь на куличи, и пока глазурь не застыла, посыпаем куличи посыпками. Всё, куличи готовы.