Кулич на сливках с изюмом и орехами
Кулич на сливках с изюмом и орехами это один из самых добротных рецептов пасхального кулича. Поэтому частенько кулич на сливках именуют куличом боярским, или куличом княжеским, а то и царским куличом. Несмотря на такие названия, рецепт кулича на сливках ничем не сложнее других рецептов куличей из дрожжевого теста.
Для приготовления кулича на сливках потребуется: 1 стакан 10%-ных питьевых сливок, примерно 6 стаканов просеянной пшеничной муки высшего сорта, 1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей (11 граммов), 6 яиц (5 яиц и 1 желток пойдут в тесто, 1 белок пойдет на глазурь), 200 граммов сливочного масла (желательно 82,5 % жирности), 1 или полтора стакана сахара (в зависимости от того, насколько сладкое тесто любите), неполная чайная ложка соли, примерно 50 граммов изюма, примерно 50 граммов ядер грецких орехов или миндаля, 200 граммов сахарной пудры и 1 столовая ложка лимонного сока для приготовления глазури, кондитерская посыпка или кокосовая стружка для украшения кулича. По желанию в тесто можно добавить щепотку ванилина или щепотку корицы.
Начинаем приготовление теста для кулича с приготовления опары. Для этого сливки слегка разогреваем, но не выше 30 градусов. В принципе, достаточно, чтобы сливки были комнатной температуры. Добавляем в сливки 1 столовую ложку сахара и 1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей. Перемешиваем, добавляем неполный стакан муки, опять перемешиваем. Закрываем посуду с опарой крышкой и ставим в теплое место.
В это время занимаемся подготовкой остальных ингредиентов. Ядра грецких орехов слегка обжариваем на сухой сковороде, после чего орехи разрезаем ножом на мелкие кусочки. Изюм заливаем на несколько минут кипятком, после чего тщательно промываем в холодной воде и слегка обсушиваем. Яйца заранее достаем из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. Сливочное масло тоже необходимо заранее достать из холодильника, чтобы масло было очень размягченное. Или сливочное масло можно предварительно растопить на очень слабом огне и дать ему остыть до комнатной температуры.
Как только опара подойдет увеличится в объеме, приступаем к замесу теста. Разбиваем яйца, не забыв отделить от яиц 1 белок для приготовления глазури, и убираем белок в холодильник. К яйцам добавляем сахар и взбиваем яйца с сахаром. Затем к яично-сахарной массе добавляем опару, соль, сливочное масло, изюм, орехи и перемешиваем. Постепенно добавляем, перемешивая тесто, небольшими порциями муку до тех пор, пока тесто не станет густым, но останется липким. То есть, тесто должно быть менее плотное, чем пельменное тесто. Если добавите слишком много муки, тесто станет очень плотным, будет медленно подниматься и будет хуже пропекаться. Выкладываем тесто на стол и очень тщательно его вымешиваем. Важно тесто хорошо вымешать именно вначале. Если тесто слишком липнет к рукам, слегка смажьте руки растительным маслом. Когда тесто перестанет сильно липнуть к рукам, кладем тесто в кастрюлю, закрываем кастрюлю крышкой, ставим в теплое место и даём тесту подняться.
Как только тесто заметно увеличится в объеме, вымешиваем тесто ещё раз, после чего тесто в кастрюле с закрытой крышкой ставим опять в теплое место.
После повторного подъема теста формы для выпечки смазываем маслом и наполняем их тестом наполовину. Формы желательно взять не очень большие и выставить формы на противень на расстоянии друг от друга, чтобы тесто лучше пропеклось. Очень удобно использовать для выпечки бумажные формы.
После того как тесто в формах распрямилось и увеличилось в объеме примерно в полтора раза, ставим противень с формами в предварительно разогретую до 160 градусов духовку. Выпекаем куличи примерно 40 минут. Печем куличи до тех пор, пока при протыкании куличей заостренной деревянной или бамбуковой палочкой, палочка останется сухой, без следа теста. Если верх куличей начнет пригорать, куличи следует прикрыть смоченной водой пергаментной бумагой.
Как только куличи достали из духовки, дали им немного отстояться и вынули из форм, пора заняться глазурью. Для этого охлажденный белок, к которому добавлена щепотка соли, взбиваем с сахарной пудрой. В конце добавляем 1 столовую ложку лимонного сока. Если хотим, чтобы глазурь растекалась, белки просто перетираем с сахарной пудрой. Если нужно, чтобы глазурь стояла шапкой, сначала белки взбиваем венчиком в пену, и только после этого начинаем добавлять сахарную пудру, и добавляем до тех пор, пока глазурь не перестанет быть прозрачной. Наносим глазурь на куличи, и пока глазурь не застыла, посыпаем куличи посыпками. Всё, куличи готовы.