Пирожки с мясом из дрожжевого теста жареные на сковороде
Пирожки жареные с мясом, это и вкусно, и очень сытно. Для приготовления пирожков можно использовать любой мясной фарш по выбору: из говядины, из свинины, из баранины или смешанный.
Для приготовления примерно 20 пирожков потребуется следующее количество продуктов. Для начинки берем примерно 700 граммов мясного фарша, 1 или 2 луковицы, соль, молотый перец, по желанию чеснок. Для жарки потребуется растительное масло или жир. Для теста необходимо 0,5 литра теплой кипяченой воды или молока, 1 пакетик быстродействующих дрожжей, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара, мука добавляется в тесто по потребности (ориентировочно 1 килограмм), по желанию в тесто можно добавить 1 или 2 яйца, 4 столовых ложек растительного масла (растопленного маргарина или сливочного масла).
Начинаем с приготовления теста. Дрожжи разводим в теплой кипяченой воде или в теплом молоке, добавляем соль и сахар, перемешиваем, добавляем по желанию яйца, масло, начинаем постепенно добавлять муку, время от времени перемешивая. Когда тесто станет достаточно густым, выкладываем его на стол или доску и хорошенько вымешиваем, добавляя по необходимости муку. Тесто должно стать по плотности почти такое же, как пельменное тесто. Тогда мы его возвращаем в кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем выхаживаться. Начинаем заниматься начинкой для пирожков. Берем мясной фарш, чаще всего используется смешанный (свинина с говядиной), добавляем к нему мелко нарезанный и поджаренный на сковороде лук, соль, молотый перец, по желанию можно добавить чеснок. Естественно, по желанию можно в фарш добавить не жареный лук, а просто мелко нарезанный или прокрученный на мясорубке репчатый лук. Если хотите, чтобы начинка получилась более сочная, как в беляшах, то фарш жарить не надо. А если побаиваетесь, что начинка плохо прожарится, то фарш следует обжарить на сковороде.
Как только тесто заметно увеличится в объеме, можно начинать его разделывать. Отделяем от теста равные порции, скатываем в плотный шарик диаметром примерно 4 или 5 сантиметров, и выкладываем скатанные шарики на смазанный растительным маслом или жиром противень, не забывая оставлять расстояние между ними. Когда шарики начнут увеличиваться в объеме, начинаем раскатывать круглые лепешки и выкладывать на них фарш в таком количестве, чтобы края лепешки можно прочно скрепить. Очень тщательно защипываем пирожки и укладываем их до жарки на смазанный противень швом вниз.
Сначала лучше сделать все пирожки, и только после этого начать их жарить. Ставим на плиту сковороду (лучше глубокую) с таким количеством растительного масла или жира, чтобы масло доходило не менее чем до половины высоты пирожков. На среднем огне хорошенько разогреваем масло, но ни в коем случае не перекаливаем. Разогрелось масло, или нет, определяем по маленькому кусочку теста, который бросаем в сковороду. Как только возле кусочка начнется бурление, можно начинать жарить пирожки. Выкладываем на сковороду пирожки швом вниз, и когда пирожки снизу хорошо зарумянятся, переворачиваем, и поджариваем с другой стороны.