Беляши с мясом из дрожжевого теста жареные на сковороде

Беляши с мясом готовятся либо с отверстием, и тогда они похожи на ватрушки с мясом, либо без отверстия, и тогда беляши похожи на круглые пирожки с мясом. Для приготовления беляшей можно использовать любой мясной фарш по выбору: из говядины, из свинины, из баранины или смешанный.

Для приготовления примерно 20 беляшей потребуется следующее количество продуктов: Для начинки нужно примерно 700 граммов мясного фарша, 1 или 2 луковицы, соль, молотый перец, по желанию, чеснок и зелень. Для жарки потребуется растительное масло или жир. Для теста необходимо 0,5 литра теплой кипяченой воды или молока, 1 пакетик быстродействующих дрожжей, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара, мука добавляется в тесто по потребности (ориентировочно 1 килограмм), по желанию в тесто можно добавить 1 или 2 яйца, 4 столовых ложек растительного масла (растопленного маргарина или сливочного масла).

Начинаем с приготовления теста. Дрожжи разводим в теплой кипяченой воде или в теплом молоке, добавляем соль и сахар, перемешиваем, добавляем по желанию яйца, масло, начинаем постепенно добавлять муку, время от времени перемешивая. Когда тесто станет достаточно густым, выкладываем его на стол или доску и хорошенько вымешиваем, добавляя по необходимости муку. Тесто должно стать по плотности почти такое же, как пельменное тесто. Тогда мы его возвращаем в кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем выхаживаться.

Начинаем заниматься начинкой для беляшей. Берем мясной фарш, чаще всего используется смешанный (свинина с говядиной), добавляем к нему измельченный лук, соль, молотый перец, по желанию можно добавить чеснок, зелень, перемешиваем фарш.

Как только тесто заметно увеличится в объеме, можно начинать его разделывать. Отделяем от теста равные порции, скатываем в плотный шарик диаметром примерно 4 или 5 сантиметров, и выкладываем скатанные шарики на смазанный растительным маслом или жиром противень, не забывая оставлять расстояние между ними.

Когда шарики начнут увеличиваться в объеме, начинаем раскатывать круглые лепешки и выкладывать на них фарш в таком количестве, чтобы края лепешки можно собрать в узелок, крепко скрепить и приплюснуть. Можно приготовить беляши в виде ватрушек, но отверстия в этом случае надо оставлять не очень большие. Сначала лучше сделать все беляши, и только после этого начать их жарить.

Ставим на плиту сковороду (лучше глубокую) с таким количеством растительного масла или жира, чтобы масло доходило не менее чем до половины высоты беляшей. На среднем огне хорошенько разогреваем масло, но ни в коем случае не перекаливаем. Разогрелось масло, или нет, определяем по маленькому кусочку теста, который бросаем в сковороду. Как только возле кусочка начнется бурление, можно начинать жарить беляши. Выкладываем на сковороду беляши местом скрепления теста или отверстием вниз, и когда беляши снизу хорошо зарумянятся, переворачиваем, и поджариваем с другой стороны.