Пирожки из дрожжевого теста с ливером жареные на сковороде
Для приготовления пирожков можно использовать ливер говяжий, телячий, бараний или свиной. Желательно использовать одновременно и печенку, и легкое, и сердце, а можно приготовить начинку из одного продукта, или сочетания любых двух продуктов. Пирожки можно готовить из сдобного дрожжевого теста, а можно из теста на воде и без яиц. Жарить пирожки можно как на растительном масле, так и на любом жире. По данному рецепту получается примерно 20 или 30 пирожков, смотря какого размера будете готовить пирожки.
Для приготовления теста необходимо: 0,5 литра теплой кипяченой воды или молока, 1 пакетик быстродействующих дрожжей, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара, примерно 1 килограмм муки, 4 столовые ложки растительного масла. Растительное масло можно заменить растопленным маргарином или растопленным сливочным маслом. По желанию в тесто можно добавить 1 или 2 куриных яйца. Для начинки потребуется: примерно 700 граммов ливера, 1 или 2 луковицы, соль, молотый перец. По желанию в начинку можно добавить 1 или 2 зубчика чеснока, укроп и зелень петрушки, 1 или 2 вареных куриных яиц. Для жарки начинки и пирожков потребуется растительное масло или жир.
Готовить пирожки начинаем с приготовления теста. Дрожжи разводим в теплой кипяченой воде или в теплом молоке, добавляем соль и сахар, масло, добавляем по желанию яйца, перемешиваем. Затем начинаем постепенно добавлять муку, время от времени перемешивая тесто. Когда тесто станет достаточно густым, выкладываем его на стол или доску и хорошенько вымешиваем, добавляя по необходимости муку. Тесто должно стать по плотности почти такое же, как пельменное тесто. После этого тесто кладем в кастрюлю, накрываем кастрюлю крышкой и ставим тесто выхаживаться в теплое место.
В это время готовим начинку для пирожков. Ливер промываем, нарезаем на куски среднего размера и отвариваем в подсоленной воде. Сваренный ливер пропускаем через мясорубку. Мелко нарезанный лук жарим на топленом сливочном масле или на растительном масле (жире) на сковороде до прозрачности, после чего добавляем в сковороду ливер и мелко нарезанный чеснок и слегка обжариваем ливер. Затем по желанию добавляем мелко нарезанные вареные яйца, мелко нарезанную зелень укропа или петрушки, перемешиваем, по вкусу досаливаем, перчим.
Как только тесто заметно увеличится в объеме, можно начинать его разделывать. Отделяем от теста равные порции, скатываем в плотные шарики диаметром примерно 4 или 5 сантиметров, и выкладываем скатанные шарики на смазанный растительным маслом или жиром противень, не забывая оставлять расстояние между ними. Когда шарики начнут увеличиваться в объеме, начинаем раскатывать круглые лепешки и выкладывать на них начинку в таком количестве, чтобы края лепешки можно прочно скрепить. Затем место соединения проходим вторично, слепляя покрепче, чтобы при жарке пирожки у нас не раскрылись. Можно сделать шов в виде жгутика. Готовые пирожки укладываем до жарки на смазанный противень швом вниз.
Как только все пирожки будут слеплены, в сковороду с высокими бортиками наливаем достаточно большое количество масла и разогреваем на среднем огне. Нагрелось масло или нет, можно проверить, бросив в сковороду небольшой кусочек теста. Если масло забурлит вокруг кусочка теста, значит масло нагрелось до нужной температуры. Кладем пирожки осторожно в сковороду швом вниз так, чтобы между пирожками оставалось свободное место.
После того, как пирожки снизу хорошо зарумянятся, пирожки переворачиваем и даем пирожкам поджариться другой стороне. После этого пирожки снимаем со сковороды. Можно удалить излишки масла на бумажном полотенце. Желательно подавать пирожки к столу в горячем виде.