Пирожки из дрожжевого теста с печенью и рисом жареные на сковороде
Для приготовления пирожков с печенкой и рисом можно использовать любую печень по выбору: говяжью, баранью или свиную. Пирожки можно приготовить из сдобного дрожжевого теста, а можно приготовить тесто на воде без яиц. Жарить пирожки можно на растительном масле или на любом жире. По данному рецепту получается примерно 20 или 30 пирожков, в зависимости от того, какого размера будете делать пирожки. Если такое большое количество пирожков не требуется, необходимо количество всех продуктов в рецепте уменьшить в одинаковое количество раз.
Для приготовления теста необходимо 0,5 литра теплой кипяченой воды или молока, 1 пакетик быстродействующих дрожжей, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара, примерно 1 килограмм муки, 4 столовых ложек растительного масла. Растительное масло можно заменить растопленным маргарином или растопленным сливочным маслом. По желанию в тесто можно добавить 1 или 2 яйца. Для начинки потребуется: примерно 400 граммов печени, 200 граммов риса, 1 или 2 луковицы, соль, молотый перец. По желанию в начинку можно добавить 1 или 2 зубчика чеснока. Для жарки печени и пирожков потребуется растительное масло или жир.
Готовить пирожки начинаем с приготовления теста. Дрожжи разводим в теплой кипяченой воде или в теплом молоке, добавляем соль и сахар, масло, добавляем по желанию яйца, перемешиваем. Затем начинаем постепенно добавлять муку, время от времени перемешивая тесто. Когда тесто станет достаточно густым, выкладываем его на стол или доску и хорошенько вымешиваем, добавляя по необходимости муку. Тесто должно стать по плотности почти такое же, как пельменное тесто. После этого тесто кладем в кастрюлю, накрываем кастрюлю крышкой и ставим тесто выхаживаться в теплое место.
В это время начинаем заниматься начинкой для пирожков. Печень очищаем от пленок и жилок, промываем в холодной воде, нарезаем на небольшие кусочки и начинаем жарить на растительном масле или жире. Как только из сковороды выпарится лишняя вода, добавляем к печени мелко нарезанный лук и жарим печень до готовности, не забыв посолить и поперчить. По желанию к печени можно добавить мелко нарезанный чеснок. После окончания жарки печень нужно или мелко нарубить или прокрутить в мясорубке. Рис отвариваем до готовности в подсоленной воде и перемешиваем с печенью.
Как только тесто заметно увеличится в объеме, можно начинать его разделывать. Отделяем от теста равные порции, скатываем в плотные шарики диаметром примерно 4 или 5 сантиметров, и выкладываем скатанные шарики на смазанный растительным маслом или жиром противень, не забывая оставлять расстояние между ними. Когда шарики начнут увеличиваться в объеме, начинаем раскатывать круглые лепешки и выкладывать на них начинку в таком количестве, чтобы края лепешки можно прочно скрепить. Затем место соединения проходим вторично, слепляя покрепче, чтобы при жарке пирожки у нас не раскрылись. Можно сделать шов в виде жгутика. Готовые пирожки укладываем до жарки на смазанный противень швом вниз.
Как только все пирожки будут слеплены, в сковороду с высокими бортиками наливаем достаточно большое количество масла и разогреваем на среднем огне. Нагрелось масло или нет, можно проверить, бросив в сковороду небольшой кусочек теста. Если масло бурлит вокруг кусочка теста, значит масло нагрелось до нужной температуры. Кладем пирожки осторожно в сковороду швом вниз так, чтобы между пирожками оставалось свободное место.
После того, как пирожки снизу хорошо зарумянятся, пирожки переворачиваем и даем поджариться другой стороне. После этого пирожки снимаем со сковороды. Можно удалить излишки масла на бумажном полотенце. Желательно подавать пирожки к столу в горячем виде.