Пирожки из дрожжевого теста с рыбой жареные на сковороде
Главное отличие этих пирожков в том, что для начинки берется не рыбный фарш, не рыбные консервы, а рыбное филе. Вкус пирожков получается более насыщенный. Для приготовления пирожков можно использовать любую рыбу по собственному вкусу: щуку, кету, горбушу, сома, судака и так далее. Пирожки можно готовить из сдобного дрожжевого теста, а можно из теста на воде и без яиц. Жарить пирожки можно как на растительном масле, так и на любом жире. По данному рецепту получается примерно 20 или 30 пирожков, в зависимости от размера.
Для приготовления теста необходимо: 0,5 литра теплой кипяченой воды или теплого молока (по желанию можно смешивать молоко с водой в любых пропорциях), 1 пакетик быстродействующих дрожжей, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара, примерно 1 килограмм муки, 4 столовые ложки растительного масла или растопленного сливочного масла (маргарина). В тесто можно добавить 1 или 2 сырых куриных яйца. Для начинки потребуется: примерно 700 граммов рыбного филе, 1 или 2 головки репчатого лука, соль и молотый перец по вкусу, растительное или топленое сливочное масло для жарки рыбы и лука. Можно добавить в начинку зелень укропа. Для жарки пирожков потребуется растительное масло или жир.
Готовить пирожки начинаем с приготовления теста. Дрожжи разводим в теплой кипяченой воде или в теплом молоке, добавляем соль и сахар, масло, добавляем по желанию яйца, перемешиваем. Затем начинаем постепенно добавлять муку. Когда тесто станет достаточно густым, выкладываем его на стол или доску и хорошенько вымешиваем, добавляя по необходимости муку. После этого тесто кладем в кастрюлю, накрываем кастрюлю крышкой и ставим тесто выхаживаться в теплое место.
В это время готовим начинку для пирожков. Рыбное филе нарезаем на мелкие кусочки и жарим на сковороде. Когда из рыбы уйдет лишняя влага и кусочки начнут слегка обжариваться, добавляем мелко нарезанный репчатый лук, и обжариваем рыбу с луком ещё несколько минут. После жарки выкладываем рыбу с луком в дуршлаг или на сито, чтобы стекло лишнее масло. После этого солим, перчим, по желанию добавляем мелко нарезанную зелень укропа, перемешиваем.
Как только тесто заметно увеличится в объеме, можно начинать его разделывать. Отделяем от теста равные порции, скатываем в плотные шарики диаметром примерно 4 или 5 сантиметров, и выкладываем скатанные шарики на смазанный растительным маслом или жиром противень. Необходимо оставлять расстояние между шариками. Когда шарики начнут увеличиваться в объеме, начинаем раскатывать круглые лепешки толщиной примерно 5 миллиметров и выкладывать на них начинку в таком количестве, чтобы затем края можно прочно слепить, и начинка при этом не вылазила наружу. Края слепляем покрепче, чтобы при жарке пирожки у нас не раскрылись. Можно сделать шов в виде жгутика. Готовые пирожки укладываем до жарки на смазанный противень швом вниз.
Как только все пирожки будут готовы, в сковороду с высокими бортиками наливаем растительное масло слоем примерно 2 сантиметра и разогреваем на среднем огне. Нагрелось масло или нет, можно проверить, бросив в сковороду небольшой кусочек теста. Если масло забурлит вокруг кусочка теста, значит масло нагрелось до необходимой температуры. Кладем пирожки в сковороду швом вниз, обязательно оставляя между пирожками свободное место.
После того, как пирожки снизу хорошо зарумянятся, пирожки переворачиваем и даем пирожкам поджариться с другой стороны. После этого пирожки снимаем со сковороды. Излишки масла с пирожков можно удалить на бумажном полотенце. Подавать пирожки к столу в горячем виде.