Пирожки из дрожжевого теста с печенью и картофелем жареные на сковороде
Для приготовления пирожков с печенкой и картофелем можно использовать любую печень по выбору: говяжью, свиную, куриную, печень индейки. Пирожки можно приготовить из сдобного дрожжевого теста, а можно приготовить дрожжевое тесто на воде без яиц. Жарить пирожки можно на растительном масле или на любом жире. По данному рецепту получается примерно 20 или 30 пирожков, в зависимости от размера пирожков. Если такое большое количество пирожков не требуется, количество всех продуктов в рецепте можно уменьшить в одинаковое количество раз.
Для приготовления теста необходимо: 0,5 литра теплой кипяченой воды или 0,5 литра молока (при необходимости молоко можно смешать с водой в любом соотношении), 1 пакетик быстродействующих дрожжей, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара, примерно 1 килограмм муки, 4 столовые ложки растительного масла или растопленного маргарина (растопленного сливочного масла). По желанию в тесто можно добавить 1 или 2 яйца. Для начинки потребуется: примерно 400 граммов печени, 4 или 5 картофелин, 1 или 2 луковицы, соль, молотый перец. По желанию в начинку можно добавить 1 или 2 зубчика чеснока. Для жарки печени и пирожков потребуется растительное масло или жир.
Начинаем с приготовления теста. Дрожжи разводим в теплой кипяченой воде или в теплом молоке, добавляем соль и сахар, масло, добавляем по желанию яйца, перемешиваем. Затем, перемешивая, начинаем постепенно добавлять муку. Когда тесто станет достаточно густым, выкладываем его на стол или доску и хорошенько вымешиваем, добавляя по необходимости небольшое количество муки. Тесто должно быть заметно мягче, чем пельменное тесто. Готовое тесто кладем в кастрюлю, накрываем кастрюлю крышкой и ставим тесто выхаживаться в теплое место.
В это время начинаем заниматься начинкой для пирожков. Печень очищаем от пленок и жилок, промываем в холодной воде, нарезаем на небольшие кусочки и начинаем жарить на растительном масле или жире. Как только из сковороды выпарится лишняя вода и печень начнет подрумяниваться, добавляем к печени мелко нарезанный лук и жарим печень до готовности, не забыв посолить и поперчить. По желанию к печени можно добавить мелко нарезанный чеснок. После окончания жарки печень нужно или мелко нарубить или прокрутить в мясорубке. Очищенный картофель отвариваем до готовности в подсоленной воде, толчем как на пюре и перемешиваем с печенью.
Как только тесто заметно увеличится в объеме, можно начинать его разделывать. Отделяем от теста равные порции, скатываем в плотные шарики диаметром примерно 4 или 5 сантиметров, и выкладываем скатанные шарики на смазанный растительным маслом или жиром противень. Не забываем оставлять расстояние между шариками. Когда шарики начнут увеличиваться в объеме, начинаем раскатывать из шариков круглые лепешки толщиной примерно 5 миллиметров. Начинку на лепешки выкладываем в таком количестве, чтобы края лепешки можно было прочно слепить. Шов можно сделать в виде жгутика. Готовые пирожки укладываем до жарки на смазанный противень швом вниз.
Как только все пирожки будут слеплены, в сковороду с высокими бортиками наливаем масла слоем примерно 2 сантиметра и разогреваем на среднем огне. Нагрелось масло или нет, можно проверить, бросив в сковороду небольшой кусочек теста. Если масло забурлило вокруг кусочка теста, значит масло нагрелось до нужной температуры. Выкладываем пирожки в сковороду швом вниз так, чтобы между пирожками оставалось свободное место.
После того, как пирожки снизу хорошо зарумянятся, пирожки переворачиваем и жарим с другой стороны. Затем пирожки снимаем со сковороды. Излишки масла с пирожков можно удалить на бумажном полотенце. Подавать пирожки к столу в горячем виде.