Конфитюр из абрикосов приготовленный в кастрюле на плите на зиму
Конфитюр из абрикосов отличается от абрикосового варенья тем, что половинки или дольки абрикосов в конфитюре не должны оставаться целыми, как в варенье. Конфитюр более однороден по своему составу и имеет более плотную консистенцию, что позволяет использовать его в выпечке без каких-либо добавок. Конфитюр можно намазывать на тосты или кусочки хлеба, и конфитюр, в отличие от варенья, не будет стекать или сильно пропитывать батон или хлеб, на которые его намазали.
Конфитюр варить намного проще и быстрее, чем варенье, поскольку конфитюр варится за один этап. Абрикосы для конфитюра можно использовать любой степени спелости: и слегка недоспелые, и спелые, и слегка переспелые. Естественно, что при варке одной порции конфитюра желательно использовать абрикосы только одной степени спелости.
Не обязательно пересыпать сахаром абрикосы в той же самой кастрюле, в которой будете варить конфитюр, поскольку не требуется сохранять форму долек абрикосов. Единственное условие: нельзя использовать для этого алюминиевую кастрюлю без покрытия.
Для приготовления абрикосового конфитюра потребуется: 1 килограмм абрикосов (берется вес абрикосов без косточек), 1 килограмм сахара. По желанию в конфитюр можно добавить ванилин на кончике ножа.
Абрикосы перебрать, промыть, разрезать вдоль на 2 части и удалить косточки. Выложить в кастрюлю половинки абрикосов кожицей вниз слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Верхним должен быть слой сахара. На засыпку нужно использовать весь сахар, то есть 1 килограмм сахара на 1 килограмм абрикосов. После этого нужно оставить кастрюлю при комнатной температуре на несколько часов, чтобы абрикосы дали сок. Если сок долго не выделяется, варку конфитюра можно отложить до следующего дня.
После появления сока кастрюлю поставить на слабый огонь и довести до кипения, время от времени перемешивая абрикосы, чтобы они равномернее перемешивались с сахаром. После закипания продолжать варить конфитюр на слабом огне до полной готовности, не забывая удалять пену. Готовность конфитюра можно определить так: если капнуть конфитюр на холодное сухое блюдце, и капля при этом не расплывается, конфитюр готов. Если хотите получить конфитюр погуще, или оставить его на длительное хранение, продолжайте варить конфитюр на слабом огне ещё 10 минут. Следует учесть, что в горячем виде конфитюр всегда будет более жидким, чем в остывшем, так что не нужно переваривать конфитюр. Ванилин добавляется в конце варки.
Конфитюр на долгое хранение нужно разливать в банки ещё достаточно горячим, минут через 15 после того, как сняли кастрюлю с огня. Банки следует заполнять до верха. Банки и крышки должны быть предварительно хорошо промыты, желательно с пищевой содой, и быть абсолютно сухими. Конфитюру нужно дать постоять в открытой банке минут 10 или 15, чтобы сверху образовалась защитная пленка. После этого банку следует плотно закрыть крышкой или закатать. Хранить конфитюр нужно в темном, желательно прохладном месте.