Резаные огурцы, маринованные с лавровым листом и семенами горчицы без стерилизации

Огурцы, приготовленные по данному рецепту, ещё называют огурцами по-фински. По этому рецепту нарезанные огурцы провариваются в маринаде, раскладываются по банкам и сразу закатываются. Так как не требуется двукратная или троекратная заливка огурцов в банках, и не требуется стерилизация банок с огурцами, приготовление заготовок занимает мало времени. Еще одно преимущество этого рецепта в том, что огурцы не очень правильной формы в нарезанном виде будут выглядеть более аппетитно. Да и нарезанные огурцы, тем более проваренные в кипящем маринаде, быстрее приобретут ожидаемый вкус после консервации.

Данный рецепт рассчитан на двухлитровую или на две литровые банки маринованных огурцов. Соответственно, если будете консервировать огурцы в 3-литровой банке, количество всех ингредиентов нужно будет увеличить в полтора раза, то есть, умножить на 1,5. По этому рецепту очень важно точно соблюдать расход соли, сахара, уксуса и специй на 1 литр воды при приготовлении маринада.

Для приготовления 2-литровой банки маринованных огурцов потребуется: примерно 1,5 килограмма огурцов, 1 литр воды, 2 столовые ложки соли с небольшими горками (йодированную соль применять для заготовок не следует), 4 столовые ложки сахара с большими горками, 120 миллилитров 9% уксуса, 1 крупный или 2 среднего размера лавровых листа, 2 чайные ложки без горки семян горчицы.

Огурцы следует тщательно промыть и замочить в холодной воде. Свежесобранные огурцы достаточно замочить на 1 час. Если огурцы были собраны не в день заготовки, их нужно замочить на 2 или 3 часа, меняя каждый час воду. После этого отрезаем у огурцов хвостики и разрезаем их на кусочки длиной примерно 3 сантиметра.

Банки и крышки необходимо тщательно промыть с пищевой содой, желательно после этого их простерилизовать. Закручивающиеся крышки должны быть новыми, так как для заготовок их можно использовать только один раз. Даже если вы очень аккуратно открыли банку с закручивающейся крышкой, в дальнейшем использовать такую крышку можно только для хранения в холодильнике.

В кастрюлю наливаем 1 литр воды, доводим до кипения, добавляем 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара, 1 крупный или 2 среднего размера лавровых листа, 2 чайные ложки без горки семян горчицы. Убавляем огонь до среднего, даем маринаду прокипеть пару минут, после чего добавляем 120 миллилитров 9% уксуса, перемешиваем.

В кипящий маринад осторожно опускаем нарезанные огурцы и периодически помешивая, варим до изменения цвета огурцов с зеленого до оливкового. После этого провариваем огурцы ещё пару минут и раскладываем их в подготовленные банки. Заливаем маринадом банки с огурцами до самого верха.

Сразу после этого закручиваем или закатываем банки крышками, осторожно переворачиваем банки вверх дном, проверяем, не подтекают ли крышки, и укутываем банки чем-нибудь теплым. Через сутки отправляем банки на хранение в темное, желательно прохладное место.

Огурцы полностью наберут свой вкус примерно через две недели. Если огурцы хранятся не в очень холодном помещении, перед употреблением подержите банку в холодильнике несколько часов, чтобы огурцы как следует охладились.