Ассорти из огурцов и помидоров консервированных на зиму способом двойной заливки без стерилизации
Ассорти из огурцов и помидоров на зиму лучше всего консервировать способом двойной заливки. Такой способ не требует стерилизации, так как за счет добавления уксуса ассорти может храниться длительное время. При этом не стоит забывать ещё об одном условии длительного хранения ассорти: овощи и зелень, а также банки и крышки, должны быть очень тщательно вымыты. Закручивающиеся крышки следует использовать только один раз. И даже если вы очень аккуратно открыли банку с закручивающейся крышкой, в дальнейшем использовать такую крышку можно только для непродолжительного хранения в холодильнике.
Данный рецепт рассчитан на трехлитровую банку ассорти из огурцов и помидоров. Соответственно, если вы будете консервировать ассорти в литровых банках, количество каждого ингредиента нужно разделить на 3. Если будете консервировать ассорти в поллитровых банках, количество каждого ингредиента нужно разделить на 6.
Количество соли указано для хорошо просоленных огурцов и помидоров. Если вы употребляете в пищу мало соли, количество соли на трехлитровую банку ассорти из огурцов и помидоров нужно уменьшить до 2 столовых ложек, количество сахара также нужно уменьшить до 2 столовых ложек.
Для ассорти лучше брать помидоры слегка недоспелые, чтобы они лучше сохраняли вид и форму. Можно даже взять зеленоватые помидоры. Если хотите, чтобы банка была заполнена как можно плотнее, нужно взять помидоры разного размера. Огурцы должны быть плотные и некрупные. Если огурцы были собраны не в день заготовки, желательно их перед консервированием замочить на несколько часов в холодной воде, время от времени меняя воду.
Для приготовления трехлитровой банки ассорти требуется: примерно 0,8 килограмма мелких или средних помидоров, 0,8 килограмма некрупных огурцов, 3 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка уксусной эссенции, от 6-и до 9-и зубчиков чеснока, 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца, 1 веточка укропа с «зонтиком». По желанию можно добавить 1 лавровый лист, 1 лист хрена, 2 или 3 листа черной смородины или вишни, зелень или корень петрушки, сельдерея. Вообще, зелень можно выбрать по своему вкусу в любом сочетании.
Банки и крышки необходимо тщательно промыть. Огурцы, помидоры и зелень хорошо промываем, чеснок очищаем. Помидоры прокалываем деревянной шпажкой или зубочисткой в районе плодоножки, у огурцов обрезаем кончики, чтобы помидоры и огурцы быстрее и равномернее мариновались. На дно банки укладываем зелень, затем до верха банки укладываем помидоры и огурцы.
Чеснок и специи перед первой заливкой в банку не добавляем. Осторожно в середину банки вливаем кипяток до самого верха банки. Накрываем банку крышкой, но не закручиваем, и даем постоять минут 30. Затем сливаем воду с банок в кастрюлю и готовим маринад.
Перед этим проверяем, сильно ли осели помидоры в банках. Если сильно, в отдельной посуде можно залить кипятком недостающее количество помидоров. Лучше для этого брать самые мелкие помидоры, ими удобнее докладывать банки. Дайте добавочной партии помидоров постоять под крышкой в горячей воде минут десять, после чего доложите их в банки для консервирования. Воду с добавочной порции помидоров не используем, просто выливаем.
Перед тем, как залить в банки готовый маринад, в каждую трехлитровую банку к огурцам и помидорам нужно доложить от 6-и до 9-и зубчиков чеснока, 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца. Можно добавить 1 лавровый лист.
Для приготовления маринада кипятим слитую из банки воду с солью и сахаром. В воду, слитую с трехлитровой банки ассорти, нужно положить 3 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара, перемешать, довести до кипения и прокипятить. Если любите огурцы и помидоры крепко просоленные, соль и сахар берите ложкой с горкой.
Как только маринад прокипит примерно 5 минут, снимаем маринад с огня, добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции. Если любите острые огурцы и помидоры, или нет возможности хранить ассорти в погребе, увеличивайте количество уксусной эссенции до 1 столовой ложки. После добавления уксуса маринад перемешиваем, и сразу заливаем им банки до самого верха.
После этого закатываем или закручиваем крышки. Закручивающиеся крышки через несколько минут дозакручиваем до упора, так как разогревшись, они закроются плотнее. Закатывать банки тоже лучше через несколько минут, когда уплотнительная резинка в крышке разогреется. Банки укутываем чем-нибудь теплым, и оставляем их остывать. Желательно перед этим банки перевернуть крышкой вниз, удостоверившись, что банки плотно закрыты. После полного остывания банки отправляем на хранение в темное прохладное место.
Ассорти приобретет желаемый вкус примерно через месяц. Если банки с ассорти хранятся не в очень холодном помещении, перед употреблением подержите банку в холодильнике несколько часов, чтобы огурцы и помидоры как следует охладились.