Домашнее консервирование огурцов на зиму с уксусом способом двойной горячей заливки

Рецепт маринованных с уксусом огурцов на зиму способом двойной горячей заливки. Этот способ не требует стерилизации, при этом, благодаря добавлению уксуса, огурцы могут храниться длительное время. При этом не стоит забывать о том, что для того, чтобы заготовки не «взрывались», огурцы и зелень, а также банки и крышки должны быть тщательно промыты. Закручивающиеся крышки следует использовать только один раз. И даже если вы очень аккуратно открыли банку с закручивающейся крышкой, в дальнейшем использовать такую крышку можно только для непродолжительного хранения в холодильнике.

Данный рецепт рассчитан на трехлитровую банку. Соответственно, если вы будете консервировать огурцы в литровых банках, количество каждого ингредиента нужно разделить на 3. Если будете консервировать в поллитровых банках, количество каждого ингредиента нужно разделить на 6.

Количество соли указано для хорошо просоленных огурцов. Если вы употребляете в пищу мало соли, количество соли на трехлитровую банку огурцов нужно уменьшить до 2 столовых ложек, а количество сахара уменьшить до 1,5 столовых ложек.

Однозначно, что для консервирования лучше использовать мелкие огурцы или огурцы среднего размера. Но если у вас только крупные огурцы, можно консервировать и их. Очень крупные огурцы можно разрезать на несколько частей. Если огурцы были собраны не в день заготовки, желательно огурцы перед консервированием замочить на несколько часов в холодной воде, время от времени меняя воду.

Для консервирования трехлитровой банки огурцов требуется: примерно 1,5 килограмма огурцов, 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка уксусной эссенции, от 6-и до 9-и зубчиков чеснока, 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца, 1 веточка укропа с «зонтиком». По желанию можно добавить: 1 лавровый лист, 1 лист хрена, 3 листа черной смородины или вишни, зелень или корень петрушки, сельдерея.

Банки и крышки необходимо тщательно промыть. Огурцы и зелень тоже хорошо промываем, чеснок очищаем. На дно банки укладываем зелень, затем до верха банки укладываем огурцы. У огурцов перед укладкой можно отрезать кончики, чтобы огурцы быстрее и равномернее промариновались. Чеснок и специи перед первой заливкой не надо добавлять в банку. Осторожно в середину банки вливаем кипяток до самого верха банки. Накрываем банку крышкой, но не закручиваем, и даем постоять минут 30. Затем аккуратно сливаем воду с банок в кастрюлю так, чтобы огурцы и зелень остались в банке, и готовим маринад.

Перед тем, как залить в банки готовый маринад, в каждую трехлитровую банку к огурцам нужно доложить от 6-и до 9-и зубчиков чеснока, 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца. Можно добавить 1 лавровый лист.

Для приготовления маринада кипятим слитую воду с солью и сахаром. В воду, слитую с трехлитровой банки с огурцами, надо положить 3 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара, перемешать, довести до кипения и прокипятить. Если любите огурцы крепко просоленные, соль и сахар берите ложкой с горкой.

Как только маринад прокипит примерно пять минут, снимаем его с огня, добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции. Если любите острые огурцы, или нет возможности хранить огурцы в погребе, увеличивайте количество уксусной эссенции до 1 столовой ложки. После добавления уксуса маринад перемешиваем, и сразу заливаем маринадом банки до самого верха.

После этого закатываем или закручиваем крышки. Закручивающиеся крышки через несколько минут дозакручиваем до упора (разогревшись, они закроются плотнее). Закатывать банки также лучше через несколько минут, когда уплотнительная резинка в крышке разогреется. Банки укутываем чем-нибудь теплым, и оставляем их остывать «под шубой». Желательно перед этим банки перевернуть крышкой вниз, удостоверившись, что банки плотно закрыты. После полного остывания банки отправляем на хранение в темное и желательно прохладное место.

Огурцы приобретут желаемый вкус примерно через месяц. Если огурцы хранятся не в очень холодном помещении, перед употреблением подержите банку в холодильнике несколько часов, чтобы огурцы как следует охладились.