Острые огурцы и патиссоны на зиму маринованные способом двойной заливки без стерилизации
Острым ассорти из огурцов и патиссонов получается за счет добавления в ассорти стручков острого красного перца. Ассорти лучше всего мариновать способом двойной заливки, так как в этом случае не требуется стерилизация. Огурцы должны быть некрупные, с мелкими семенами. Патиссоны должны быть молодые и тоже некрупные.
Для приготовления трехлитровой банки ассорти требуется: примерно 0,8 килограмма некрупных огурцов, 1 килограмм патиссонов, 2 или 3 стручка острого красного перца (количество зависит от размера стручков и от того, насколько острое ассорти желаете получить), 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная или столовая ложка уксусной эссенции, от 6-и до 9-и зубчиков чеснока, 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца, 1 веточка укропа с «зонтиком». По желанию можно добавить 1 лавровый лист, 1 лист хрена, 2 или 3 листа черной смородины или вишни, зелень или корень петрушки, сельдерея. Вообще, зелень для заготовок можно подобрать по своему вкусу, в любом сочетании.
Банки и крышки необходимо тщательно промыть. Огурцы, патиссоны, перец и зелень хорошо промываем, чеснок очищаем. Если огурцы были собраны не в день заготовки, желательно их перед консервированием замочить на несколько часов в холодной воде. У огурцов и патиссонов обрезаем кончики, чтобы огурцы и патиссоны быстрее и равномернее мариновались. Крупные патиссоны разрезаем на части. Очищать патиссоны от кожицы не нужно. На дно банки укладываем зелень, затем до верха банки укладываем огурцы и патиссоны.
Чеснок, острый перец и специи перед первой заливкой не нужно добавлять в банку. Осторожно в середину банки вливаем кипяток до самого верха. Накрываем банку крышкой, но не закручиваем, и даем постоять минут 30. Можно оставить залитые кипятком банки на несколько часов. Затем осторожно сливаем воду с банок в кастрюлю так, чтобы овощи и зелень оставались в банке, и готовим маринад.
Для приготовления маринада кипятим слитую воду с солью и сахаром. В воду, слитую с трехлитровой банки, нужно добавить 3 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара, перемешать, довести до кипения и прокипятить. Если любите огурцы и патиссоны хорошо просоленные, соль и сахар берите ложкой с горкой.
Перед тем, как залить в банки готовый маринад, в каждую 3-х литровую банку нужно доложить 2 или 3 стручка острого красного перца, от 6-и до 9-и зубчиков чеснока, 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца. Можно по желанию добавить 1 лавровый лист.
Как только маринад прокипит примерно пять минут, снимаем его с огня, добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции. Если нет возможности хранить ассорти в погребе, увеличивайте количество уксусной эссенции до 1 десертной или 1 столовой ложки. После добавления уксуса маринад перемешиваем, и сразу заливаем им банки до самого верха.
После этого закрываем банки. Стеклянные крышки, в зависимости от конструкции, закрываем клипсой или бугельным замком, винтовые крышки закручиваем, жестяные крышки закрываем при помощи специального закаточного ключа. Банки укутываем чем-нибудь теплым, и оставляем их остывать. Желательно перед этим банки перевернуть крышкой вниз, проверив, что банки плотно закрыты. Банки со стеклянными крышками переворачивать не надо. После полного остывания банки отправляем на хранение в темное прохладное место.
Огурцы и патиссоны приобретут желаемый вкус примерно через месяц. К столу ассорти подавать в охлажденном виде.