Сладкий перец на зиму маринованный способом двойной заливки без стерилизации
Сладкий перец на зиму лучше всего мариновать способом двойной заливки, так как в этом случае не требуется стерилизация. Желательно выбирать перец мелкий или средний, поскольку его удобнее укладывать в банку. Обычно перец маринуется целым для приготовления закусок, а не горячих блюд. Для горячих блюд перец лучше замораживать. Маринованный перец можно плотно фаршировать уже готовыми к употреблению начинками, например, сырными, а затем разрезать на кольца. С маринованным перцем такие закуски получаются намного вкуснее, чем со свежим. По желанию часть перца можно нарезать на дольки, чтобы плотнее заполнить банку. Потом этот нарезанный перец использовать как самостоятельную закуску.
Для приготовления трехлитровой банки маринованного перца требуется: примерно 2 килограмма свежего сладкого перца, 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 1 чайная или столовая ложка уксусной эссенции, от 6-и до 9-и зубчиков чеснока, 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца, 1 веточка укропа с «зонтиком». По желанию можно добавить 1 лавровый лист, 2 или 3 листа черной смородины или вишни.
Банки и крышки необходимо тщательно промыть. Перец и зелень хорошо промываем, чеснок очищаем. Из перца вырезаем сердцевину с семенами. На дно банки укладываем зелень, затем до верха банки укладываем сладкий перец. Целый перец нужно предварительно обдать кипятком, чтобы его можно было легче уложить в банку. Нарезанный перец обдавать кипятком не требуется.
Чеснок и специи перед первой заливкой не нужно добавлять в банку. Осторожно в середину банки вливаем кипяток до самого верха. Накрываем банку крышкой, но не закручиваем, и даем постоять минут 30. Можно оставить залитые кипятком банки и на несколько часов. Затем осторожно сливаем воду с банок в кастрюлю так, чтобы зелень и перец оставались в банке, и готовим маринад.
Для приготовления маринада кипятим слитую воду с солью и сахаром. В воду, слитую с трехлитровой банки, нужно положить 2 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара, перемешать, довести до кипения и прокипятить.
Перед тем, как залить в банки готовый маринад, в каждую 3-х литровую банку нужно доложить от 6-и до 9-и зубчиков чеснока, 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца. Можно по желанию добавить 1 лавровый лист.
Как только маринад прокипит примерно пять минут, снимаем его с огня, добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции. Если нет возможности хранить банки в погребе, увеличивайте количество уксусной эссенции до 1 десертной или 1 столовой ложки. После добавления уксуса маринад перемешиваем, и сразу заливаем им банки до самого верха.
После этого закрываем банки. Стеклянные крышки, в зависимости от конструкции, закрываем клипсой или бугельным замком, винтовые крышки закручиваем, жестяные крышки закрываем при помощи специального закаточного ключа. Банки укутываем чем-нибудь теплым, и оставляем их остывать. Желательно перед этим банки перевернуть крышкой вниз, проверив, что банки плотно закрыты. Банки со стеклянными крышками переворачивать не надо. После полного остывания банки отправляем на хранение в темное прохладное место.
Перец приобретет желаемый вкус примерно через месяц. К столу перец подавать в охлажденном виде.