Патиссоны и сладкий перец на зиму маринованные способом двойной заливки без стерилизации
Ассорти из патиссонов и сладкого перца на зиму лучше всего мариновать способом двойной заливки. Такой способ не требует стерилизации, при этом ассорти может храниться длительное время. Для консервирования патиссоны нужно брать молодые и некрупные.
Для приготовления трехлитровой банки ассорти требуется: примерно 1,3 килограмма некрупных патиссонов, 2 или 3 сладких перца, 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 1 чайная или столовая ложка уксусной эссенции, от 6-и до 9-и зубчиков чеснока, 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца, 1 веточка укропа с «зонтиком». По желанию можно добавить 1 лавровый лист, 1 лист хрена, 2 или 3 листа черной смородины или вишни, зелень или корень петрушки, сельдерея. Вообще, зелень можно подбирать по своему вкусу в любом сочетании.
Банки и крышки необходимо тщательно промыть. Патиссоны, перец и зелень хорошо промываем, чеснок очищаем. У патиссонов срезаем кончики, более крупные разрезаем на части. Очищать патиссоны от кожицы не нужно. Сладкий перец очищаем от сердцевины с семенами. Если хотите банки заполнить плотнее, перец можно разрезать на дольки или на кольца. На дно банки укладываем зелень, затем до верха банки укладываем патиссоны и перец.
Чеснок и специи перед первой заливкой не нужно добавлять в банку. Осторожно в середину банки вливаем кипяток до самого верха. Накрываем банку крышкой, но не закручиваем, и даем постоять минут 30. Можно оставить залитые кипятком банки и на несколько часов. Затем сливаем воду с банок в кастрюлю и готовим маринад.
Для приготовления маринада кипятим слитую воду с солью и сахаром. В воду, слитую с трехлитровой банки, нужно положить 2 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара, перемешать, довести до кипения и прокипятить. Если любите патиссоны хорошо просоленные, соль и сахар берите ложкой с горкой.
Перед тем, как залить в банки готовый маринад, в каждую 3-х литровую банку с патиссонами и перцем нужно доложить от 6-и до 9-и зубчиков чеснока, 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца. Можно по желанию добавить 1 лавровый лист.
Как только маринад прокипит примерно пять минут, снимаем его с огня, добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции на каждую 3-х литровую банку. Если любите острые патиссоны, или нет возможности хранить банки в погребе, увеличивайте количество уксусной эссенции до 1 десертной или 1 столовой ложки. После добавления уксуса маринад перемешиваем, и сразу заливаем им банки до самого верха.
После этого закрываем банки. Стеклянные крышки, в зависимости от конструкции, закрываем клипсой или бугельным замком, винтовые крышки закручиваем, жестяные крышки закрываем при помощи специального закаточного ключа. Банки укутываем чем-нибудь теплым, и оставляем их остывать. Желательно перед этим банки перевернуть крышкой вниз, проверив, что банки плотно закрыты. Банки со стеклянными крышками переворачивать не надо. После полного остывания банки отправляем на хранение в темное прохладное место.
Ассорти приобретет желаемый вкус примерно через месяц. К столу подавать в охлажденном виде.