Ассорти из помидоров и сладкого перца на зиму

Помидоры и сладкий перец на зиму маринованные способом двойной заливки без стерилизации

Ассорти из помидоров и сладкого перца на зиму лучше всего мариновать способом двойной заливки, так как в этом случае не требуется стерилизация. Для консервирования лучше брать помидоры слегка недоспелые, чтобы они лучше сохраняли вид и форму. Если хотите, чтобы банка была заполнена как можно плотнее, нужно взять помидоры разного размера.

Для приготовления трехлитровой банки ассорти требуется: примерно 1,5 килограмма мелких или средних помидоров, 2 или 3 сладких перцев, 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 1 чайная или столовая ложка уксусной эссенции, от 6-и до 9-и зубчиков чеснока, 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца, 1 веточка укропа с «зонтиком». По желанию можно добавить 1 лавровый лист, 1 лист хрена, 2 или 3 листа черной смородины или вишни, зелень или корень петрушки, сельдерея. Вообще, зелень для заготовок можно подобрать по своему вкусу в любом сочетании.

Банки и крышки необходимо тщательно промыть. Помидоры, перец и зелень хорошо промываем, чеснок очищаем. Помидоры прокалываем деревянной шпажкой или зубочисткой в районе плодоножки, из перца вырезаем сердцевину с семенами. На дно банки укладываем зелень, затем до верха банки укладываем помидоры и сладкий перец. Перец желательно предварительно обдать кипятком, чтобы его можно было легче уложить в банку. А можно перец укладывать в банку не целыми плодами, а разрезать его на дольки или на кольца.

Чеснок и специи перед первой заливкой не нужно добавлять в банку. Осторожно в середину банки вливаем кипяток до самого верха. Накрываем банку крышкой, но не закручиваем, и даем постоять минут 30. Можно оставить залитые кипятком банки и на несколько часов. Затем сливаем воду с банок в кастрюлю и готовим маринад.

Если помидоры в банке сильно осели, в отдельной посуде можно залить кипятком дополнительное количество помидоров. Лучше для этого брать самые мелкие помидоры. Дайте добавочной партии помидоров постоять под крышкой в горячей воде минут пять, после чего доложите их в банки для консервирования.

Для приготовления маринада кипятим слитую воду с солью и сахаром. В воду, слитую с трехлитровой банки с овощами, нужно положить 2 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара, перемешать, довести до кипения и прокипятить. Если любите помидоры хорошо просоленные, соль и сахар берите ложкой с горкой.

Перед тем, как залить в банки готовый маринад, в каждую 3-х литровую банку нужно доложить от 6-и до 9-и зубчиков чеснока, 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца. Можно по желанию добавить 1 лавровый лист.

Как только маринад прокипит примерно пять минут, снимаем его с огня, добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции. Если любите помидоры поострее, или нет возможности хранить банки в погребе, увеличивайте количество уксусной эссенции до 1 десертной или 1 столовой ложки. После добавления уксуса маринад перемешиваем, и сразу заливаем им банки до самого верха.

После этого закрываем банки. Стеклянные крышки, в зависимости от конструкции, закрываем клипсой или бугельным замком, винтовые крышки закручиваем, жестяные крышки закрываем при помощи специального закаточного ключа. Банки укутываем чем-нибудь теплым, и оставляем их остывать. Желательно перед этим банки перевернуть крышкой вниз, проверив, что банки плотно закрыты. Банки со стеклянными крышками переворачивать не надо. После полного остывания банки отправляем на хранение в темное прохладное место.

Помидоры и перец приобретут желаемый вкус примерно через месяц. К столу ассорти подавать в охлажденном виде.