Маринованная капуста с чесноком и морковью

Рецепт приготовления маринованной белокочанной капусты с морковью и чесноком. Чеснок придёт маринованной капусте дополнительную нотку свежести и остроты. Кочаны капусты для заготовки выбираем крепкие, ни в коем случае не скороспелых сортов. Маринада ориентировочно готовится столько, чтобы объем маринада составлял половину объема банок, в которых будете мариновать капусту. По данному рецепту получается примерно 2 литра маринованной капусты. Капусту можно замариновать в одной большой емкости, а затем разложить на хранение по маленьким банкам так, чтобы верхний слой капусты был полностью покрыт маринадом.

Приготовленную по этому рецепту маринованную капусту можно употреблять как самостоятельное блюдо в качестве закуски или использовать для приготовления салатов. При необходимости маринованную капусту можно использовать вместо квашеной капусты при приготовлении борща или кислых щей, только в этом случае капусту желательно предварительно промыть.

Для приготовления маринованной капусты потребуется: 1 вилок капусты весом примерно 1,5 килограмма, 1 или 2 моркови среднего размера, от 4 до 8 зубчиков чеснока.

Для приготовления 1 литра маринада необходимо: 1 литр воды, 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара с горкой, 100 миллилитров 9% уксуса, 8 штук душистого горошка или черного перца горошком. По желанию в маринад можно добавить 1 или 2 гвоздички.

Начинаем с того, что готовим маринад. В кипящую воду засыпаем сахар, соль, перемешиваем, добавляем специи, даём прокипеть минут пять, снимаем кастрюлю с огня, добавляем уксус и перемешиваем.

Капусту очищаем, моем, нарезаем кубиками (крупной соломкой), или тонко шинкуем. Морковь очищаем, моем, нарезаем соломкой или натираем на крупной терке. Очищенный чеснок можно нарезать тонкими пластинками, или оставить целыми зубчиками.

Наполняем предварительно промытые банки (или одну промежуточную большую посуду) капустой с морковью и чесноком, уплотняем, но не слишком плотно. Заливаем капусту горячим маринадом, прикрываем марлей и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Больше суток капусту в тепле держать не нужно. После этого раскладываем капусту по банкам (если капусту мариновали не сразу в банках), банки закатываем или закрываем крышками (закручивающимися или полиэтиленовыми) и выносим на хранение в прохладное темное место. Вкус капуста наберет через несколько дней. При подаче на стол капусту можно полить любым растительным маслом по вашему выбору, как рафинированным, так и не рафинированным.