Маринованная капуста с чесноком, сладким перцем и морковью

Рецепт приготовления маринованной белокочанной капусты с морковью, сладким перцем и чесноком. Чеснок и сладкий перец придают маринованной капусте дополнительную нотку свежести и остроты. Кочаны капусты для заготовки выбираем крепкие, зимних сортов. Маринада ориентировочно готовится такое количество, чтобы объем маринада составлял половину объема банок, в которых будете мариновать капусту. По данному рецепту получается примерно 2 литра маринованной капусты. Капусту можно замариновать в одной большой емкости, а затем разложить на хранение по маленьким банкам так, чтобы верхний слой капусты был полностью покрыт маринадом.

Приготовленную по этому рецепту маринованную капусту можно употреблять как самостоятельное блюдо в качестве закуски или использовать для приготовления салатов. При необходимости маринованную капусту можно использовать вместо квашеной капусты при приготовлении борща или кислых щей, только в этом случае капусту желательно предварительно промыть.

Для приготовления маринованной капусты потребуется: 1 вилок капусты весом примерно 1,5 килограмма, 1 или 2 моркови среднего размера, 1 сладкий (болгарский) перец среднего размера, от 4 до 8 зубчиков чеснока.

Для приготовления 1 литра маринада необходимо: 1 литр воды, 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара с горкой, 100 миллилитров 9% уксуса, 8 штук душистого горошка или черного перца горошком. По желанию в маринад можно добавить 1 или 2 гвоздички.

Начинаем с того, что готовим маринад. В кипящую воду засыпаем сахар, соль, перемешиваем, добавляем специи, даём прокипеть минут пять, снимаем кастрюлю с огня, добавляем уксус и перемешиваем.

Капусту очищаем, моем, нарезаем кубиками (крупной соломкой), или тонко шинкуем. Морковь очищаем, моем, нарезаем соломкой или натираем на крупной терке. Сладкий перец промываем, удаляем сердцевину с семенами и нарезаем перец соломкой. Очищенный чеснок можно нарезать тонкими пластинками, или оставить целыми зубчиками.

Наполняем предварительно промытые банки (или одну промежуточную большую посуду) капустой с морковью и чесноком, уплотняем, но не слишком плотно. Заливаем капусту горячим маринадом, прикрываем марлей и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Больше суток капусту в тепле держать не нужно. После этого раскладываем капусту по банкам (если капусту мариновали не сразу в банках), банки закатываем или закрываем крышками (закручивающимися или полиэтиленовыми) и выносим на хранение в прохладное темное место. Вкус капуста наберет через несколько дней. При подаче на стол капусту можно полить любым растительным маслом по вашему выбору, как рафинированным, так и не рафинированным.