Капуста острая «Закусочная» домашнего консервирования приготовленная со свеклой и морковью
Капуста острая «Закусочная» один из видов заготовки капусты на зиму. Иногда капусту, приготовленную по этому рецепту, называют капуста острая по-кавказски. Капуста получается не только острая, но и очень яркая по цвету. При подаче на стол капусту можно мелко порезать, можно полить растительным маслом, а можно просто подать крупными кусками. Капусту, приготовленную по такому рецепту, не стоит хранить больше трех месяцев, так как при длительном хранении у капусты не сохраняется красивый насыщенный цвет. На вкусе длительное хранение никак не отражается.
Для приготовления 10-литровой кастрюли острой капусты понадобится: 2 или 3 некрупных вилка белокочанной капусты, 3 или 4 штуки крупной сырой свеклы, 5 или 6 штук крупной сырой моркови, 1 или 2 головки чеснока, 1 стручок острого перца, 1 чайная ложка черного молотого перца, примерно 4 литра рассола.
Для приготовления 1 литра рассола необходимо: 1 литр воды, 2 столовые ложки соли (без горки), 1 столовая ложка сахара, четверть стакана столового уксуса (готового к употреблению) или четверть столовой ложки уксусной эссенции.
Овощи промываем и очищаем. Кочаны капусты разрезаем на дольки, можно вместе с кочерыжкой. Вот почему для этого рецепта лучше брать небольшие кочаны. Свеклу и морковь нарезаем соломкой или натираем на крупной тёрке. Очищенные зубчики чеснока оставляем целыми, острый перец очищаем от семян и плодоножки.
Куски капусты укладываем в эмалированную кастрюлю, равномерно пересыпая свеклой, морковью и чесноком.
Готовим рассол: в кипящую воду засыпаем сахар и соль, перемешиваем и даем прокипеть несколько минут. Сняв кастрюлю с огня, очень осторожно добавляем уксус или уксусную эссенцию, перемешиваем. Рассол готов.
Уложенную в кастрюлю капусту заливаем горячим рассолом, пригружаем деревянным кружком, или просто фаянсовой тарелкой, чтобы рассол покрывал верхний слой капусты, закрываем кастрюлю крышкой, и оставляем в тепле на 2 дня. После этого капусту или плотно укладываем в банки вместе с морковью и свеклой, заливая банки рассолом доверху, или оставляем капусту в кастрюле. Банки с капустой достаточно зарыть полиэтиленовыми или закручивающимися крышками. Выносим капусту в прохладное, темное место на хранение. Через неделю капусту можно подавать к столу.