Помидоры консервированные

Консервированные помидоры способом холодной заливки

Помидоры, консервированные таким способом, могут храниться только в прохладном погребе или в холодильнике. Зато по вкусу эти помидоры напоминают бочковые помидоры, которые я ела в детстве в деревне у бабушки. Бабушка все заготовки делала в настоящих деревянных бочках: и квашеную капусту, и соленые огурцы, и помидоры, и моченые яблоки. Сейчас далеко не у всех есть возможность солить и квасить овощи в бочках, да и нет необходимости делать заготовки в таких количествах. А этот способ домашнего консервирования холодной заливкой дает возможность делать заготовки в стеклянных банках или эмалированной посуде и получать помидоры со вкусом, похожим на бочковые помидоры.

Для заготовки помидоров способом холодной заливки потребуется: крепкие помидоры, лучше слегка недоспелые, чем переспелые, чеснок. Зелень можно взять по своему выбору: листья хрена, листья вишни, листья смородины, укроп. Можно положить всю перечисленную зелень одновременно, а можно взять только что-то одно (например, укроп), или взять 2 или 3 вида зелени в любом сочетании.

Для приготовления 1 литра рассола потребуется: 1 литр воды, 2 столовые ложки соли и 3 или 4 столовые ложки сахара, 1 небольшой лавровый лист, 3 или 4 горошины душистого перца, 7 или 8 горошин черного перца, 1 бутончик гвоздики. Можно положить все перечисленные специи одновременно, а можно положить только перец. Всё зависит от собственного вкуса.

Консервирование начинаем с приготовления рассола, потому что заливать помидоры надо холодным рассолом. Для приготовления рассола на 1 литр воды берем 2 столовые ложки соли и 3 или 4 столовые ложки сахара, специи. Кипятим воду с солью, сахаром и специями, остужаем и процеживаем.

Банки и полиэтиленовые или закручивающиеся крышки (по этому рецепту банки лучше не закатывать) необходимо тщательно промыть. На дно подготовленной банки укладываем зелень, выбранную по собственному вкусу в любом сочетании. Это могут быть и листья хрена, и листья вишни, смородины, и петрушка, и сельдерей, но желательно, чтобы обязательно был укроп, и еще лучше, чтобы укроп был с «зонтиками». Главное, чтобы зелень была тщательно очищена и промыта. Добавляем несколько очищенных зубчиков чеснока. На литровую банку берем 2 или 3 зубчика чеснока. Помидоры тщательно промываем и плотно укладываем в банку. Если хотите, чтобы помидоры просолились побыстрее, прокалываем помидоры в районе плодоножки деревянной зубочисткой или шпажкой. Затем заливаем банки до самого верха холодным рассолом. После этого закрываем банки крышками и убираем банки в холодное место. Если во время хранения рассол в банках помутнел, это не значит, что помидоры испортились. Просто помидоры приобретут более острый вкус. Желательно банки с помутневшим рассолом не оставлять на длительное хранение.

Bottom