Варенье из малины на зиму
Для приготовления малинового варенья потребуется: 1 килограмм малины, от 0,8 килограмма до 1,3 килограмма сахара. Количество сахара зависит от сроков хранения варения: для длительного хранения варенья необходимо добавлять больше сахара. По желанию, для разнообразия вкуса и более надежного хранения, в варенье можно добавить лимонную кислоту на кончике ножа.
Малину перебрать, пересыпать половиной необходимого количества сахара. Желательно сделать это в той же посуде, в которой будет вариться варенье. Поставить ягоду в прохладное место на несколько часов для того, чтобы ягода пустила сок. В холодильнике пересыпанную сахаром ягоду можно оставить и на сутки.
После того, как ягода начала пускать сок, кастрюлю с ягодами нужно поставить на слабый огнь. Время от времени кастрюлю нужно встряхивать, чтобы ягоды перемешивались с образовавшимся сиропом. Если варенье перемешиваете ложкой или лопаткой, делайте это очень осторожно, так как ягоды могут потерять форму.
Через пять минут после начала кипения нужно добавить в варенье оставшуюся половину сахара и очень осторожно перемешать варенье. После этого достаточно проварить варенье 15 минут после начала повторного кипения. Для более длительного хранения и для того, чтобы варенье получилось более густым, его можно проварить до 30 минут. Во время варки нужно не забывать периодически встряхивать кастрюльку и снимать образовавшуюся пену. По желанию, в конце варке можно добавить в варенье на кончике ножа лимонную кислоту.
Варенье желательно разливать в банки ещё не полностью остывшим. Банки и крышки должны быть предварительно тщательно промыты и хорошо просушены. Варенью нужно дать постоять в открытой банке минут 15, чтобы на варенье образовалась защитная пленка. После этого банку нужно плотно закрыть крышкой или закатать. Хранить варенье в темном, желательно, прохладном месте, чтобы варенье сохранило свой цвет, аромат и вкус.