Маринованные помидоры домашнего консервирования способом двойной заливки
Помидоры, консервированные способом двойной заливки, могут храниться в погребе до нового урожая. Главное, выбрать для заготовки хорошие помидоры, тщательно подготовить банки и крышки и все сделать с хорошим настроением.
Для приготовления маринованных помидоров требуется: не очень крупные помидоры, лучше слегка недоспелые, чем переспелые. Можно даже взять зеленоватые помидоры. Если хотите, чтобы банка была заполнена как можно плотнее, нужно взять помидоры разного размера. Ещё потребуется чеснок, перец горошком, душистый горошек, гвоздика. Зелень можно выбрать по своему вкусу в любом сочетании. Это могут быть и укроп (лучше с «зонтиками»), и листья хрена, и листья смородины, и листья вишни. Для приготовления маринада нужна соль, сахар и уксусная эссенция.
Начнем с подготовки банок. Банки необходимо тщательно промыть и желательно простерилизовать. Проще всего сделать это таким способом: на кастрюлю с кипящей водой устойчиво установить дуршлаг с плоским дном или сито с металлической сеткой. Затем на этот дуршлаг или сито поочередно, на пару минут, ставить горлышком вниз банки. Крышки также необходимо тщательно промыть.
Помидоры моем, прокалываем деревянной шпажкой или зубочисткой в районе плодоножки. На дно подготовленной банки кладем тщательно промытую зелень, укладываем в банку помидоры до самого верха. Мелкими помидорами заполняем пустоты между более крупными плодами.
Осторожно в середину банки вливаем кипяток (чтобы равномерно прогрелись стенки) до самого верха банки. Накрываем крышкой банку, но не закручиваем, и выдерживаем помидоры в горячей воде минут 30. Можно оставить залитые кипятком банки и намного дольше, до нескольких часов. Затем сливаем воду с банок в кастрюлю и готовим маринад.
Для приготовления маринада кипятим слитую воду с солью и сахаром. Соль и сахар добавляем не объему рассола, а по объему банок, с которых слили воду. На каждый литр банки, в которой консервируем помидоры, добавляем по 1 столовой ложке сахара и по 1 неполной столовой ложки соли. Получается, что на трехлитровую банку помидоров в маринад надо положить 3 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соли.
Пока рассол закипает, проверяем, сильно ли осели помидоры в банках. Если сильно, в отдельной посуде можно залить кипятком недостающее количество помидоров. Лучше для этого брать самые мелкие помидоры, ими удобнее докладывать банки. Дайте добавочной партии помидоров постоять под крышкой в горячей воде минут пять, после чего доложите их в банки для консервирования. Затем в каждую банку положим специи. На каждый литр банки нужно положить 2 или 3 зубчика чеснока, 1 гвоздичку, 2 или 3 горошины душистого перца, 3 или 4 горошины черного перца. Можно добавить и лавровый лист, только не более 1 листочка на банку.
Как только маринад прокипит не менее пяти минут, снимаем его с огня, добавляем уксусную эссенцию (в расчете на 1 литр банки третья часть чайной ложки уксусной эссенции, или чайная ложка эссенции на трехлитровую банку). Если любите острые помидоры, или нет возможности хранить помидоры в погребе, увеличивайте количество уксусной эссенции на 1 литр банки до третьей части столовой ложки, то есть, на трехлитровую банку должна уйти полная столовая ложка уксусной эссенции. После добавления уксуса маринад перемешиваем, и сразу заливаем им банки до самого верха.
После этого закрываем банки. Стеклянные крышки, в зависимости от конструкции, закрываем клипсой или бугельным замком, винтовые крышки закручиваем, жестяные крышки закрываем при помощи специального закаточного ключа. Банки укутываем чем-нибудь теплым, и оставляем их остывать. Желательно перед этим банки перевернуть крышкой вниз, проверив, что банки плотно закрыты. Банки со стеклянными крышками переворачивать не надо. После полного остывания банки отправляем на хранение в темное прохладное место.
Помидоры приобретут желаемый вкус не раньше, чем через месяц. Особый вкус помидоры приобретают, если они хранятся в погребе. Если помидоры хранятся не в очень холодном помещении, перед употреблением подержите банку в холодильнике не меньше суток, чтобы помидоры как следует охладились.