Маринованные огурцы домашнего консервирования способом двойной заливки
Огурцы, консервированные способом двойной заливки, могут храниться в погребе до нового урожая. Главное, выбрать для заготовки хорошие огурцы, тщательно подготовить банки и крышки и все сделать от души, с настроением.
Для приготовления маринованных огурцов требуется: огурцы не очень крупные, плотные, чтобы серединка не была пустой. Чеснок, перец горошком, душистый горошек, гвоздика. Зелень можно выбрать по своему вкусу в любом сочетании. Это могут быть и укроп (лучше с «зонтиками»), и листья хрена, и листья смородины, и петрушка, и сельдерей. Для приготовления маринада нужна соль, сахар и уксусная эссенция.
Начнем с подготовки банок. Банки необходимо тщательно промыть и желательно простерилизовать. Проще всего сделать это таким способом: на кастрюлю с кипящей водой устойчиво установить дуршлаг с плоским дном или сито с металлической сеткой. Затем на этот дуршлаг или сито поочередно, на пару минут, ставить горлышком вниз банки. Крышки тоже необходимо тщательно промыть.
Огурцы моем щеточкой или губкой, хорошо прополаскиваем. Если огурцы были собраны не в день заготовки, желательно их замочить на несколько часов (от двух до четырех часов) в холодной воде. На дно подготовленной банки укладываем тщательно промытую зелень, затем до верха укладываем огурцы. У огурцов перед укладкой можно отрезать кончики, если нужно, чтобы огурцы быстрее промариновались.
Осторожно в середину банки вливаем кипяток (чтобы равномерно прогрелись стенки банки) до самого верха банки. Накрываем крышкой банку, но не закручиваем, и выдерживаем минут 30. Можно оставить залитые кипятком банки и намного дольше, до нескольких часов. Затем сливаем воду с банок в кастрюлю и готовим маринад.
Для приготовления маринада кипятим слитую воду с солью и сахаром. Соль и сахар добавляем не объему рассола, а по объему банок, с которых слили воду. На каждый литр банки, в которой консервируем огурцы, добавляем по 1 столовой ложке соли и по 1 неполной столовой ложки сахара. Получается, что на трехлитровую банку огурцов надо положить 3 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара.
Перед тем, как залить в банки готовый маринад, в каждую банку положим специи.На каждый литр банки нужно положить 2 или 3 зубчика чеснока, 1 гвоздичку, 2 или 3 горошины душистого перца, 3 или 4 горошины черного перца. Можно добавить и лавровый лист, только не более 1 листочка на банку.
Как только маринад прокипит не менее пяти минут, снимаем его с огня, добавляем уксусную эссенцию (в расчете на 1 литр банки третья часть чайной ложки уксусной эссенции, или чайная ложка эссенции на трехлитровую банку). Если любите острые огурцы, или нет возможности хранить огурцы в погребе, увеличивайте количество уксусной эссенции на 1 литр банки до третьей части столовой ложки, то есть, на трехлитровую банку должна уйти полная столовая ложка уксусной эссенции. После добавления уксуса маринад перемешиваем, и сразу заливаем им банки до самого верха.
После этого закрываем банки. Стеклянные крышки, в зависимости от конструкции, закрываем клипсой или бугельным замком, винтовые крышки закручиваем, жестяные крышки закрываем при помощи специального закаточного ключа. Банки укутываем чем-нибудь теплым, и оставляем их остывать. Желательно перед этим банки перевернуть крышкой вниз, проверив, что банки плотно закрыты. Банки со стеклянными крышками переворачивать не надо. После полного остывания банки отправляем на хранение в темное прохладное место.
Огурцы приобретут желаемый вкус не раньше, чем через месяц. Особый вкус огурцы приобретают, если они хранятся в погребе. Если огурцы хранятся не в очень холодном помещении, перед употреблением подержите банку в холодильнике не меньше суток, чтобы огурцы как следует охладились.