Огурцы маринованные с острым перцем на зиму без стерилизации
Рецепт острых маринованных огурцов на зиму способом двойной горячей заливки. Остроту огурцам придает жгучий перец. Преимущество этого рецепта в том, что стерилизация не требуется. Благодаря добавлению уксуса и двойной горячей заливке, огурцы могут храниться длительное время, особенно в темном прохладном месте. Но необходимо соблюдать ещё одно условие: овощи, зелень, банки и крышки должны быть тщательно промыты. Закручивающиеся крышки можно использовать только один раз. Даже если вы очень аккуратно открыли банку с закручивающейся крышкой, в дальнейшем использовать такую крышку можно только для хранения в холодильнике.
Данный рецепт рассчитан на трехлитровую банку острых маринованных огурцов. Если вы будете консервировать огурцы в литровых банках, количество каждого ингредиента нужно разделить на 3. Если будете консервировать в поллитровых банках, количество каждого ингредиента нужно разделить на 6.
Количество соли в рецепте указано для хорошо просоленных огурцов. Если вы не любитель соли, количество соли на трехлитровую банку огурцов нужно уменьшить до 2 столовых ложек, а количество сахара нужно уменьшить до 1,5 столовых ложек.
Для консервирования лучше использовать мелкие огурцы или огурцы среднего размера. Но если у вас только крупные огурцы, можно мариновать и их. Очень крупные огурцы можно разрезать на несколько частей. Если огурцы были собраны не в день заготовки, желательно огурцы перед консервированием замочить на несколько часов в холодной воде.
Для консервирования трехлитровой банки острых огурцов требуется: примерно 1,5 килограмма огурцов, 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка уксусной эссенции, 2 или 3 стручка острого красного перца (количество острого перца зависит от размера стручков и от того, насколько острые огурцы желаете получить), от 6-и до 9-и зубчиков чеснока, 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца, 1 веточка укропа с «зонтиком». По желанию можно добавить: 1 лавровый лист, 1 лист хрена, 3 листа черной смородины или вишни, зелень или корень петрушки, сельдерея.
Банки и крышки необходимо тщательно промыть. Огурцы, перец и зелень тоже хорошо промываем, чеснок очищаем. На дно банки укладываем зелень, затем до верха банки укладываем огурцы. У огурцов перед укладкой можно отрезать кончики, чтобы огурцы быстрее и равномернее промариновались.
Чеснок, перец и специи перед первой заливкой не надо добавлять в банку. Осторожно в середину банки вливаем кипяток до самого верха банки. Накрываем банку крышкой, но не закручиваем, и даем постоять минут 30. Затем аккуратно сливаем воду с банок в кастрюлю так, чтобы огурцы и зелень остались в банке, после чего готовим маринад.
Перед тем, как залить в банки готовый маринад, в каждую трехлитровую банку к огурцам нужно доложить 2 или 3 стручка острого красного перца, от 6-и до 9-и зубчиков чеснока, 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца. Можно добавить 1 лавровый лист.
Для приготовления маринада кипятим слитую из банки воду с солью и сахаром. В воду, слитую с трехлитровой банки с огурцами, надо положить 3 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара, перемешать, довести до кипения и прокипятить. Если любите огурцы крепко просоленные, соль и сахар берите ложкой с высокой горкой.
Как только маринад прокипит пять минут, снимаем его с огня, добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции. Если любите огурцы поострее, или нет возможности хранить огурцы в погребе, увеличивайте количество уксусной эссенции до 1 столовой ложки. После добавления уксуса маринад перемешиваем, и сразу заливаем маринадом банки до самого верха.
После этого закатываем или закручиваем крышки. Стеклянные крышки, в зависимости от конструкции, закрываем клипсой или бугельным замком. Закручивающиеся крышки через несколько минут дозакручиваем до упора, так как разогревшись, они закроются плотнее. Закатывать банки тоже лучше через несколько минут, когда уплотнительная резинка в крышке разогреется. Банки укутываем чем-нибудь теплым, и оставляем их остывать. Желательно перед этим банки перевернуть крышкой вниз, проверив, что банки плотно закрыты. Банки со стеклянными крышками переворачивать не надо. После полного остывания банки отправляем на хранение в темное прохладное место.
Огурцы приобретут желаемый вкус примерно через месяц. Если огурцы хранятся не в очень холодном помещении, перед употреблением подержите банку в холодильнике несколько часов, чтобы огурцы как следует охладились.