Маринованные огурцы и помидоры ассорти на зиму без стерилизации
Ассорти из маринованных огурцов и помидоров отличается по вкусу от огурцов и помидоров, маринованных по отдельности, поэтому всегда стоит дополнительно делать заготовки в виде ассорти. Кроме того, когда одновременно нужны и огурцы, и помидоры, достаточно открыть всего одну банку.
Главное преимущество этого рецепта ассорти из огурцов и помидоров на зиму в том, что не требуется стерилизация. Это позволяет сберечь много времени и сил во время консервации. За счет добавления уксуса и двойной горячей заливки ассорти из огурцов и помидоров может храниться длительное время, особенно в тёмном и прохладном месте. При этом важно не забывать ещё об одном условии длительного хранения ассорти: овощи, зелень, а также банки и крышки, должны быть очень тщательно вымыты. Закручивающиеся крышки можно использовать только один раз. Даже если вы очень аккуратно открыли банку с закручивающейся крышкой, в дальнейшем использовать такую крышку можно только для хранения в холодильнике.
Этот рецепт рассчитан на трехлитровую банку ассорти из огурцов и помидоров. Если вы будете готовить ассорти в литровых банках, количество каждого ингредиента нужно разделить на 3. Если будете консервировать ассорти в поллитровых банках, количество каждого ингредиента нужно разделить на 6.
Количество соли указано для хорошо просоленных огурцов и помидоров. Если вы употребляете в пищу мало соли, количество соли на трехлитровую банку ассорти из огурцов и помидоров нужно уменьшить до 2 столовых ложек. Соответственно, количество сахара также нужно уменьшить до 2 столовых ложек.
Для ассорти лучше брать помидоры слегка недоспелые, чтобы они лучше сохраняли вид и форму. Можно даже взять зеленоватые помидоры. Если хотите, чтобы банка была заполнена как можно плотнее, нужно взять помидоры разного размера. Огурцы должны быть плотные и некрупные. Если же у вас только крупные огурцы, их можно разрезать на несколько частей. Огурцы, собранные не в день консервирования, желательно предварительно замочить на несколько часов в холодной воде.
Для приготовления трехлитровой банки ассорти требуется: примерно 0,8 килограмма мелких или средних помидоров, 0,8 килограмма некрупных огурцов, 3 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка уксусной эссенции, от 6-и до 9-и зубчиков чеснока, 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца, 1 веточка укропа с «зонтиком». По желанию можно добавить 1 лавровый лист, 1 лист хрена, 2 или 3 листа черной смородины или вишни, зелень или корень петрушки, сельдерея. Вообще, зелень можно выбрать по своему вкусу в любом сочетании.
Банки и крышки необходимо тщательно промыть, желательно с пищевой содой. Огурцы, помидоры и зелень хорошо промываем, чеснок очищаем. Помидоры прокалываем деревянной шпажкой или зубочисткой в районе плодоножки, у огурцов обрезаем кончики, чтобы помидоры и огурцы быстрее и равномернее мариновались. На дно банки укладываем зелень, затем до верха банки укладываем помидоры и огурцы.
Чеснок и специи перед первой заливкой в банку не добавляем. Осторожно в середину банки вливаем кипяток до самого верха банки. Накрываем банку крышкой, но не закручиваем, и даем постоять минут 30. Затем сливаем воду с банок в кастрюлю и готовим маринад.
Перед этим проверяем, сильно ли осели помидоры в банках. Если сильно, в отдельной посуде можно залить кипятком недостающее количество помидоров. Лучше для этого брать самые мелкие помидоры, ими удобнее докладывать банки. Дайте добавочной партии помидоров постоять под крышкой в горячей воде минут десять, после чего доложите их в банки для консервирования. Воду с добавочной порции помидоров не используем, просто выливаем.
Перед тем, как залить в банки готовый маринад, в каждую трехлитровую банку к огурцам и помидорам нужно доложить от 6-и до 9-и зубчиков чеснока, 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца. Можно добавить 1 лавровый лист.
Для приготовления маринада кипятим слитую из банки воду с солью и сахаром. В воду, слитую с трехлитровой банки ассорти, нужно положить 3 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара, перемешать, довести до кипения и прокипятить. Если любите огурцы и помидоры крепко просоленные, соль и сахар берите ложкой с большой горкой.
Как только маринад прокипит примерно 5 минут, снимаем маринад с огня, добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции. Если любите острые огурцы и помидоры, или нет возможности хранить ассорти в холодном месте, увеличивайте количество уксусной эссенции до 1 столовой ложки. После добавления уксуса маринад перемешиваем, и сразу заливаем маринадом банки до самого верха.
После этого закатываем или закручиваем крышки. Стеклянные крышки, в зависимости от конструкции, закрываем клипсой или бугельным замком. Закручивающиеся крышки через несколько минут дозакручиваем до упора, так как разогревшись, они закроются плотнее. Закатывать банки тоже лучше через несколько минут, когда уплотнительная резинка в крышке разогреется. Банки укутываем чем-нибудь теплым, и оставляем их остывать. Желательно перед этим банки перевернуть крышкой вниз, проверив, что банки плотно закрыты. Банки со стеклянными крышками переворачивать не надо. После полного остывания банки отправляем на хранение в темное прохладное место.
Ассорти приобретет желаемый вкус примерно через месяц. Если банки с ассорти хранятся не в очень холодном помещении, перед употреблением подержите банку в холодильнике несколько часов, чтобы огурцы и помидоры как следует охладились.