Острое ассорти из помидоров, огурцов и сладкого перца на зиму способом двойной заливки без стерилизации
Острое ассорти получается за счет добавления в ассорти стручков острого красного перца. Ассорти на зиму лучше всего мариновать способом двойной заливки, так как в этом случае не требуется стерилизация. Для консервирования лучше брать помидоры слегка недоспелые, чтобы они лучше сохраняли вид и форму. Для того, чтобы банка была заполнена как можно плотнее, нужно взять помидоры разного размера. Огурцы должны быть некрупные.
Для приготовления трехлитровой банки ассорти требуется: примерно 0,8 килограмма мелких или средних помидоров, 0,8 килограмма некрупных огурцов, 2 или 3 сладких перцев, 2 или 3 стручка острого красного перца (количество острого перца зависит от размера стручков и от того, насколько острое ассорти желаете получить), 3 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 1 чайная или столовая ложка уксусной эссенции, от 6-и до 9-и зубчиков чеснока, 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца, 1 веточка укропа с «зонтиком». По желанию можно добавить 1 лавровый лист, 1 лист хрена, 2 или 3 листа черной смородины или вишни, зелень или корень петрушки, сельдерея. Вообще, зелень для заготовок можно подобрать по своему вкусу, в любом сочетании.
Банки и крышки необходимо тщательно промыть. Огурцы, помидоры, перец и зелень хорошо промываем, чеснок очищаем. Если огурцы были собраны не в день заготовки, желательно их перед консервированием замочить на несколько часов в холодной воде. Помидоры прокалываем деревянной шпажкой или зубочисткой в районе плодоножки, у огурцов обрезаем кончики, чтобы помидоры и огурцы быстрее и равномернее мариновались. Из сладкого перца вырезаем сердцевину с семенами. На дно банки укладываем зелень, затем до верха банки укладываем помидоры, огурцы и сладкий перец. Сладкий перец желательно предварительно обдать кипятком, чтобы его можно было легче уложить в банку. Можно сладкий перец укладывать в банку не целыми плодами, а разрезать его на дольки.
Чеснок, острый перец и специи перед первой заливкой не добавляем в банку. Осторожно в середину банки вливаем кипяток до самого верха. Накрываем банку крышкой, но не закручиваем, и даем постоять минут 30. Можно оставить залитые кипятком банки и на несколько часов. Затем сливаем воду с банок в кастрюлю и готовим маринад.
Если помидоры в банке сильно осели, в отдельной посуде можно залить кипятком дополнительное количество помидоров. Лучше для этого брать самые мелкие помидоры. Дайте добавочной партии помидоров постоять под крышкой в горячей воде минут пять, после чего доложите их в банки для консервирования.
Для приготовления маринада кипятим слитую воду с солью и сахаром. В воду, слитую с трехлитровой банки с овощами, нужно положить 3 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара, перемешать, довести до кипения и прокипятить. Если любите огурцы и помидоры хорошо просоленные, соль и сахар берите ложкой с горкой.
Перед тем, как залить в банки готовый маринад, в каждую 3-х литровую банку нужно доложить 2 или 3 стручка острого перца, от 6-и до 9-и зубчиков чеснока, 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца. Можно по желанию добавить 1 лавровый лист.
Как только маринад прокипит примерно пять минут, снимаем его с огня, добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции. Если нет возможности хранить банки в погребе, увеличивайте количество уксусной эссенции до 1 десертной или 1 столовой ложки. После добавления уксуса маринад перемешиваем, и сразу заливаем им банки до самого верха.
После этого закрываем банки. Стеклянные крышки, в зависимости от конструкции, закрываем клипсой или бугельным замком, винтовые крышки закручиваем, жестяные крышки закрываем при помощи специального закаточного ключа. Банки укутываем чем-нибудь теплым, и оставляем их остывать. Желательно перед этим банки перевернуть крышкой вниз, проверив, что банки плотно закрыты. Банки со стеклянными крышками переворачивать не надо. После полного остывания банки отправляем на хранение в темное прохладное место.
Ассорти приобретет желаемый вкус примерно через месяц. К столу ассорти подавать в охлажденном виде.