Помидоры маринованные с острым перцем на зиму без стерилизации способом двойной горячей заливки

Рецепт острых маринованных помидоров на зиму без стерилизации способом двойной горячей заливки. Остроту помидорам придает жгучий перец. Преимущество этого рецепта в том, что не требуется стерилизация, которая обычно отнимает много времени и сил при больших объемах заготовок. Благодаря добавлению уксуса и двойной горячей заливки острые помидоры могут храниться длительное время. Ещё очень важно, чтобы овощи, зелень, банки и крышки должны быть тщательно промыты. Закручивающиеся крышки можно использовать только один раз. Даже если вы очень аккуратно открыли банку с закручивающейся крышкой, в дальнейшем использовать такую крышку можно только для хранения в холодильнике.

Данный рецепт рассчитан на трехлитровую банку острых маринованных помидоров. Если вы будете консервировать помидоры в литровых банках, количество каждого ингредиента нужно разделить на 3. Если будете консервировать в поллитровых банках, количество каждого ингредиента нужно разделить на 6.

Количество соли указано для любителей хорошо соленой пищи. Если вы употребляете в пищу мало соли, количество соли на трехлитровую банку помидоров нужно уменьшить до 1 столовой ложки. Соответственно, количество сахара нужно будет уменьшить до 1,5 столовых ложек.

Для заготовок лучше брать помидоры слегка недоспелые, чтобы они лучше сохраняли вид и форму. Можно даже взять зеленоватые помидоры. Если хотите, чтобы банка была заполнена как можно плотнее, нужно взять помидоры разного размера.

Для консервирования трехлитровой банки острых помидоров требуется: примерно 1,5 килограмма помидоров, 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка уксусной эссенции, 2 или 3 стручка острого красного перца (количество острого перца зависит от размера стручков и от того, насколько острые помидоры желаете получить), от 6-и до 9-и зубчиков чеснока, 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца, 1 веточка укропа с «зонтиком». По желанию можно добавить: 1 лавровый лист, 3 листа черной смородины или вишни, зелень или корень петрушки, сельдерея.

Банки и крышки необходимо тщательно промыть, желательно с пищевой содой. Помидоры, перец и зелень также хорошо промываем, чеснок очищаем. Помидоры прокалываем деревянной шпажкой или зубочисткой в районе плодоножки, чтобы помидоры быстрее и равномернее мариновались. На дно банки укладываем зелень, затем до верха банки укладываем помидоры. Мелкими помидорами заполняем пустоты между более крупными.

Чеснок, перец и специи перед первой заливкой не нужно добавлять в банку. Осторожно в середину банки с помидорами и зеленью вливаем кипяток до самого верха банки. Накрываем банку крышкой, но не закручиваем, и даем постоять минут 30. Затем аккуратно сливаем воду с банок в кастрюлю и готовим маринад.

Перед этим проверяем, сильно ли осели помидоры в банках. Если сильно, в отдельной посуде можно залить кипятком несколько мелких помидоров для заполнения освободившегося места. Дайте добавочной партии помидоров постоять под крышкой в горячей воде минут десять, после чего доложите их в банки для консервирования. Вода, слитая с дополнительной партии помидоров, не используется, её нужно вылить.

Перед тем, как залить в банки готовый маринад, в каждую трехлитровую банку к помидорам нужно доложить 2 или 3 стручка острого красного перца, от 6-и до 9-и зубчиков чеснока, 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца. Можно добавить 1 лавровый лист.

Для приготовления маринада кипятим слитую с банки воду с солью и сахаром. В воду, слитую с трехлитровой банки с помидорами, нужно добавить 2 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара, перемешать, довести воду до кипения и прокипятить несколько минут. Если любите помидоры крепко просоленные, соль и сахар берите ложкой с большой горкой.

Как только маринад прокипит примерно 5 минут, снимаем его с огня, добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции. Если любите помидоры поострее, или нет возможности хранить помидоры в погребе, увеличивайте количество уксусной эссенции до 1 столовой ложки. После добавления уксуса маринад перемешиваем, и сразу заливаем маринадом банки до самого верха.

После этого закатываем или закручиваем крышки. Стеклянные крышки, в зависимости от конструкции, закрываем клипсой или бугельным замком. Закручивающиеся крышки через несколько минут дозакручиваем до упора, так как разогревшись, они закроются плотнее. Закатывать банки тоже лучше через несколько минут, когда уплотнительная резинка в крышке разогреется. Банки укутываем чем-нибудь теплым, и оставляем их остывать. Желательно перед этим банки перевернуть крышкой вниз, проверив, что банки плотно закрыты. Банки со стеклянными крышками переворачивать не надо. После полного остывания банки отправляем на хранение в темное прохладное место.

Помидоры приобретут желаемый вкус примерно через месяц. Если помидоры хранятся не в очень холодном помещении, перед употреблением подержите банку в холодильнике несколько часов, чтобы помидоры как следует охладились.