Помидоры маринованные на зиму способом двойной горячей заливки
Рецепт маринованных помидоров на зиму способом двойной горячей заливки без стерилизации. Стерилизация не требуется благодаря добавлению уксуса. При этом не стоит забывать о том, что для того, чтобы заготовки при хранении не портились, помидоры и зелень, а также банки и крышки должны быть тщательно промыты. Закручивающиеся крышки можно использовать только один раз. Даже если вы очень аккуратно открыли банку с закручивающейся крышкой, в дальнейшем использовать такую крышку для консервации нельзя.
Количество продуктов в рецепте рассчитано на трехлитровую банку. Соответственно, если вы будете закрывать помидоры в литровых банках, количество каждого ингредиента нужно разделить на 3. Если будете консервировать помидоры в поллитровых банках, количество каждого ингредиента нужно разделить на 6.
Количество соли указано для хорошо просоленных помидоров. Если вы такие не любите, количество соли на трехлитровую банку маринованных помидоров нужно уменьшить до 1 столовой ложки, а количество сахара уменьшить до 1,5 столовых ложек.
Для заготовок нельзя использовать переспелые помидоры, так как при консервировании они могут потерять вид и форму. Лучше брать слегка недоспелые помидоры, можно даже взять зеленоватые. Если хотите заполнять банки как можно плотнее, нужно взять помидоры среднего и мелкого размера.
Для консервирования трехлитровой банки маринованных помидоров требуется: примерно 1,5 килограмма помидоров, 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка уксусной эссенции, от 6-и до 9-и зубчиков чеснока, 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца, 1 веточка укропа с «зонтиком». По желанию можно добавить: 1 лавровый лист, 3 листа черной смородины или вишни, зелень или корень петрушки, сельдерея.
Банки и крышки тщательно промываем. Помидоры и зелень тоже хорошо промываем, чеснок очищаем. Помидоры прокалываем деревянной шпажкой или зубочисткой в районе плодоножки, чтобы помидоры быстрее и равномернее мариновались. На дно банки укладываем зелень, затем до верха банки укладываем помидоры. Мелкими помидорами заполняем пустоты между более крупными.
Чеснок и специи перед первой заливкой не добавляем в банку. Осторожно в середину банки вливаем кипяток до самого верха банки. Накрываем банку крышкой, но не закручиваем, и даем постоять минут 30. Затем сливаем воду с банок в кастрюлю и готовим маринад.
Перед этим проверяем, сильно ли осели помидоры в банках. Если сильно, в отдельной посуде можно залить кипятком несколько мелких помидоров для заполнения освободившегося места. Дайте добавочной партии помидоров постоять под крышкой в горячей воде минут десять, после чего доложите их в банки для консервирования. Вода, слитая с дополнительной партии помидоров, не используется, её нужно вылить.
Перед тем, как залить в банки готовый маринад, в каждую трехлитровую банку к помидорам нужно доложить от 6-и до 9-и зубчиков чеснока, 3 гвоздички, 9 горошин душистого перца, 12 горошин черного перца. Можно добавить 1 лавровый лист.
Для приготовления маринада кипятим слитую с банки с помидорами воду с солью и сахаром. В воду, слитую с трехлитровой банки, нужно положить 2 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара, перемешать, довести до кипения и прокипятить несколько минут. Если любите помидоры крепко просоленные, соль и сахар берите ложкой с горкой.
Как только маринад прокипит примерно 5 минут, снимаем его с огня и добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции. Если любите острые помидоры, или нет возможности хранить помидоры в погребе, увеличивайте количество уксусной эссенции до 1 столовой ложки. После добавления уксуса маринад перемешиваем, и сразу заливаем маринадом банки до самого верха.
После этого сразу закатываем или закручиваем крышки. Стеклянные крышки, в зависимости от конструкции, закрываем клипсой или бугельным замком. Закручивающиеся крышки через несколько минут дозакручиваем до упора (разогревшись, они закроются плотнее). Закатывать банки тоже лучше через несколько минут после того, как крышку положили на банку. За это время уплотнительная резинка в крышке успеет разогреться. Банки укутываем чем-нибудь теплым, и оставляем их остывать. Желательно перед этим банки перевернуть крышкой вниз, удостоверившись, что банки плотно закрыты. Банки со стеклянными крышками переворачивать не надо. После полного остывания банки отправляем на хранение в темное прохладное место.
Помидоры приобретут желаемый вкус примерно через месяц. Если помидоры хранятся не в очень холодном помещении, перед употреблением подержите банку в холодильнике несколько часов, чтобы помидоры как следует охладились.