Приправа «Хренодёр» из помидоров, чеснока, хрена и острого перца на зиму
У приправы из помидоров, чеснока, хрена и острого перца есть много разных названий. Эту приправу называют и «Хренодёр», и «Горлодёр», и «Огонёк», и «Кобра». Приправу по данному рецепту можно заготавливать на зиму в большом количестве.
Хренодёр лучше всего готовить из спелых мясистых помидоров. Но можно приготовить приправу и из зеленых помидоров, это лишь дело вкуса.
Если помидоры очень водянистые для того, чтобы приправа была погуще, помидорную массу можно предварительно загустить. Для этого помидоры нужно прокрутить через мясорубку или протереть на терке отдельно от чеснока, хрена и острого перца, вылить помидорную массу в кастрюлю, слегка подсолить и на среднем огне довести до кипения. Затем на слабом огне уварить до требуемой густоты, не забывая помешивать. При этом объем измельченных помидоров значительно уменьшается, может измениться и цвет помидорной массы. Только после того, как помидорная масса остынет, можно будет добавить измельченные чеснок, хрен, и острый перец, по вкусу досолить или добавить сахар.
Для приготовления приправы требуется: 1 килограмм красных мясистых спелых помидоров, 100 граммов чеснока, 100 граммов корня хрена (количество чеснока и хрена можно уменьшать или увеличивать по собственному вкусу), 4 острых перца, соль по вкусу. Если помидоры кисловаты, можно добавить по вкусу сахар.
Самый легкий способ приготовить приправу, это прокрутить вымытые помидоры с вырезанной плодоножкой и очищенные чеснок, корень хрена и острый перец в мясорубке. У острого перца обязательно нужно отрезать плодоножку. А вот удалять из острого перца семена, или нет, решать только вам. Если хотите получить не просто острую приправу, а очень острую, семена удалять не надо. Прокрученную массу по вкусу посолить, при необходимости добавить сахар.
Если вы собираетесь приготовить небольшое количество приправы, нет смысла использовать мясорубку. Можно воспользоваться теркой. Для этого нужно разрезать помидоры пополам (вдоль или поперек, в зависимости от формы помидоров), положить половинку помидора срезом вниз на крупную терку и над глубокой посудой аккуратно протереть мякоть через терку. На терке останутся только кожица и плодоножка, которые нужно выбросить. Хрен и чеснок можно измельчить любым способом: при помощи терки или блендера. Острый перец нужно разрезать вдоль на 2 половинки, удалить из перца семена и затем мелко нарезать или измельчить в блендере. Все перемешать, по вкусу посолить.
Готовую приправу нужно разложить в предварительно хорошо промытые и абсолютно сухие банки, закрыть любыми крышками по вашему выбору: полиэтиленовыми, стеклянными, закручивающимися или закаточными. Крышки, как и банки должны быть тщательно промыты и высушены. Хранить приправу нужно в прохладном темном месте.
Примерно через сутки после приготовления приправу можно начинать пробовать. Конечно, когда приправа постоит в холоде несколько суток, она будет вкуснее.