Приправа «Горлодёр» из помидоров и чеснока на зиму
У приправы из помидоров и чеснока есть много разных названий. Иногда эту приправу называют «Кобра», иногда «Огонек». Приправу по данному рецепту можно употреблять в пищу практически сразу, а можно оставить в качестве заготовки на зиму.
Горлодёр лучше всего готовить из спелых мясистых помидоров. Но можно приготовить приправу и из зеленых помидоров, это всё дело вкуса.
Если помидоры очень водянистые, а вы хотите, чтобы приправа была погуще, помидорную массу можно предварительно загустить. Для этого помидоры нужно прокрутить в мясорубке или протереть на терке отдельно от чеснока, вылить помидорную массу в кастрюлю, слегка подсолить и на среднем огне довести до кипения. Уварить на слабом огне до требуемой густоты, не забывая помешивать. При этом объем измельченных помидоров значительно уменьшается, меняется и цвет помидорной массы. Только после того, как помидорная масса остынет, добавить измельченный чеснок, по вкусу досолить или добавить сахар.
Для приготовления приправы требуется: 1 килограмм красных мясистых спелых помидоров, 100 граммов чеснока (количество чеснока можно уменьшать или увеличивать по собственному вкусу), соль по вкусу. Если помидоры кисловаты, можно добавить по вкусу сахар. Так же для остроты можно добавить молотый черный или красный перец.
Самый легкий способ приготовить приправу, это прокрутить вымытые помидоры (с вырезанной плодоножкой) и очищенный чеснок в мясорубке, по вкусу посолить и поперчить.
Если вы собираетесь приготовить небольшое количество приправы, нет смысла использовать мясорубку. Можно воспользоваться теркой. Для этого нужно разрезать помидоры пополам (вдоль или поперек, в зависимости от формы помидоров), положить половинку помидора срезом вниз на крупную терку и над глубокой посудой аккуратно протереть мякоть через терку. На терке останутся только кожица и плодоножка, которые нужно выбросить. Чеснок можно измельчить любым способом. Мне больше нравится натирать чеснок на терке такого размера, чтобы чеснок имел вид тонкой соломки.
Готовую приправу нужно разложить в предварительно хорошо промытые и абсолютно сухие банки, закрыть любыми крышками по вашему выбору: полиэтиленовыми, стеклянными, закручивающимися или закаточными. Крышки, как и банки должны быть тщательно промыты и высушены. Хранить приправу нужно в прохладном темном месте.
Примерно через сутки после приготовления горлодёр уже можно начинать пробовать. Конечно, когда горлодёр постоит в холоде несколько суток, он будет вкуснее.