Варенье из сливы без косточек на зиму

Один из самых простых рецептов варенья из слив без косточек. Готовится варенье в несколько этапов, с перерывами. Сливовое варенье по желанию можно готовить с различными приправами и специями. В данном случае варенье готовилось с добавлением гвоздики.

Для приготовления сливового варенья потребуется: 1 килограмм спелых, но крепких слив, 1 килограмм сахара. Если слива слишком кислая, количество сахара можно увеличить до 1,2 килограмма. По желанию, для разнообразия вкуса, в варенье можно добавить или 5 бутонов гвоздики, или 1 чайную ложку молотой корицы, или ванилин на кончике ножа.

Сливы промыть, разрезать пополам вдоль, удалить косточки. Выложить слоями половинки слив кожицей вниз в кастрюлю с двойным дном, пересыпая каждый слой сахаром. Верхним должен быть слой сахара. Оставить кастрюлю при комнатной температуре на несколько часов, чтобы сливы дали сок. Если сок долго не появляется, кастрюлю можно убрать в холодильник до следующего дня.

После появления сока кастрюлю поставить на слабый огонь и довести до полного растворения сахара. Как только варенье начнет закипать, снять кастрюлю с огня и отставить варенье на несколько часов, чтобы сливы пропитались сиропом. При варке желательно варенье не перемешивать, а только слегка, короткими движениями, иногда двигать лопаткой по дну кастрюли. Второй раз довести варенье до кипения на слабом огне, проварить 5 минут, снять пенку, и опять снять варенье с огня до полного остывания. Третий раз довести варенье до кипения, опять на слабом огне, по желанию добавить 5 бутончиков гвоздики. Проварить варенье не меньше 10 минут, но не более 30 минут, не забывая снимать пенку. Если хотите использовать молотые специи, добавляйте их в самом конце варки.

Варенье нужно разливать в банки ещё достаточно горячим, но не сразу после окончания варки. Гвоздику перед этим нужно удалить из варенья. Банки не должны быть очень холодными, они должны быть предварительно тщательно промыты и быть абсолютно сухими. Варенью нужно дать постоять в открытой банке минут 15, чтобы на варенье образовалась защитная пленка. После этого банку плотно закрыть крышкой или закатать. Хранить варенье нужно в темном, желательно, прохладном месте. Тогда варенье полностью сохранит свой цвет, аромат и вкус.