Абрикосовое варенье приготовленное в кастрюле на плите на зиму
По этому рецепту варенье готовится из абрикосов без косточек, то есть, из половинок. Для сохранения формы половинок и получения нужной густоты такое варенье варится с перерывами, в несколько этапов. Очень важно не торопиться и не нарушать технологию приготовления. Варить варенье легче небольшими порциями. Для варенья нужно брать твердые, не переспелые абрикосы.
Половинки абрикосов желательно засыпать сахаром в той кастрюле, в которой будет вариться варенье. Мне больше нравится варить варенье в стальных кастрюлях с двойным дном, так как в таких кастрюлях фрукты и ягоды лучше сохраняют свою форму. Алюминиевые кастрюли без покрытия для приготовления варенья в несколько этапов использовать нельзя.
Для приготовления абрикосового варенья потребуется: 1 килограмм абрикосов (берется вес абрикосов без косточек), от 0,8 до 1 килограмма сахара. По желанию в варенье можно добавить ванилин на кончике ножа.
Абрикосы перебрать, промыть, разрезать вдоль на 2 части и удалить косточки. Выложить в кастрюлю слоями половинки абрикосов кожицей вниз, пересыпая каждый слой сахаром. Верхним должен быть слой сахара. На засыпку нужно использовать 800 граммов сахара на 1 килограмм абрикосов. Оставить кастрюлю при комнатной температуре на несколько часов, чтобы абрикосы дали сок. Если сок долго не выделяется, кастрюлю можно убрать в холодильник до следующего дня.
После появления сока кастрюлю поставить на слабый огонь и довести до полного растворения сахара, не перемешивая. При варке варенья достаточно время от времени кастрюлю слегка встряхивать так, чтобы верхний слой абрикосов покрывался сиропом. Как только варенье закипит, снять кастрюлю с огня и отставить варенье на несколько часов, чтобы абрикосы пропитались сиропом. После того, как кастрюлю сняли с огня, её нужно будет ещё несколько раз встряхнуть.
После перерыва, на слабом огне, довести варенье до кипения и проварить 5 минут, снимая пенку. Затем снять кастрюлю с огня. Варенье всё также не перемешиваем, только встряхиваем кастрюлю. Когда варенье остынет до комнатной температуры, нужно попробовать варенье на сладость. Если сладости не хватает, на следующем этапе нужно будет добавить ещё по 200 граммов сахара на каждый килограмм абрикосов (следует учитывать вес абрикосов до первого этапа варки).
Третий раз, опять на слабом огне, довести варенье до кипения. После этого добавить сахар, если требуется, и варить варенье до готовности. Готовность варенья можно определить так: если капнуть жидкую часть варенья на холодное сухое блюдце, и капля при этом не расплывается, варенье готово. Если хотите получить варенье погуще, после доведения варенья до готовности, варенье нужно продолжать варить на слабом огне ещё минут 20 или 30. Следует учесть, что в горячем виде варенье всегда будет более жидким, так что переваривать варенье не стоит. Ванилин добавляется в конце варки, минут за 5 до окончания.
Варенье на долгое хранение нужно разливать в банки ещё достаточно горячим, минут через 15 после того, как сняли кастрюлю с огня. Банки следует заполнять до верха. Банки и крышки должны быть предварительно хорошо промыты, желательно с пищевой содой, и быть абсолютно сухими. Варенью нужно дать постоять в открытой банке минут 10 или 15, чтобы на варенье образовалась защитная пленка. После этого банку следует плотно закрыть крышкой или закатать. Хранить варенье нужно в темном, желательно прохладном месте.