Персиковое варенье приготовленное в кастрюле на плите на зиму
Варенье из персиков очень нежное по вкусу и по консистенции. Для получения более яркого вкуса в варенье можно добавить гвоздику, корицу, ванилин или другие специи.
Важное условие получения нежного и красивого варенья из персиков: не торопиться и не нарушать технологию приготовления. Для сохранения формы долек и получения нужной густоты персиковое варенье варится в несколько этапов, с перерывами. Варить варенье лучше не очень большими порциями. Дольки персиков нужно засыпать сахаром в той же посуде, в которой будет вариться варенье. Для варенья нужно брать не переспелые, твердые персики.
Варенье желательно варить в стальной кастрюле с двойным дном. Алюминиевые кастрюли без покрытия для приготовления варенья лучше не использовать, особенно опасно оставлять в таких кастрюлях варенье до остывания.
Для приготовления персикового варенья потребуется: 1 килограмм персиков (берется вес персиков без косточек), от 0,8 до 1 килограмма сахара. По желанию в варенье можно добавить: или 5 бутончиков гвоздики, или 1 чайную ложку молотой корицы, или ванилин на кончике ножа, или щепотку белого молотого перца.
Персики промыть, разрезать вдоль на 2 части, удалить косточку и разрезать каждую половинку на дольки. Выложить дольки слоями в кастрюлю, пересыпая каждый слой сахаром. Верхним должен быть слой сахара. На засыпку нужно использовать 800 граммов сахара на 1 килограмм персиков. Оставить кастрюлю при комнатной температуре на несколько часов, чтобы персики дали сок. Если сок долго не появляется, кастрюлю можно убрать в холодильник до следующего дня.
После появления сока кастрюлю поставить на слабый огонь и довести до полного растворения сахара, не перемешивая. При варке варенья достаточно время от времени слегка встряхивать кастрюлю. Как только варенье начнет закипать, снять кастрюлю с огня и отставить варенье на несколько часов, чтобы дольки пропитались сиропом. После того, как кастрюлю сняли с огня, её нужно будет ещё несколько раз встряхнуть, чтобы все дольки покрылись сиропом.
После перерыва на слабом огне довести варенье до кипения, проварить 5 минут, снять пенку, и опять снять кастрюлю с огня. Варенье всё также не перемешиваем, только встряхиваем кастрюлю. Когда варенье остынет до комнатной температуры, нужно попробовать варенье на сладость. Если сладости не хватает, на следующем этапе нужно будет добавить ещё по 200 граммов сахара на каждый килограмм персиков (следует учитывать вес персиков до первого этапа варки).
Третий раз, опять на слабом огне, довести варенье до кипения. После этого добавить сахар, если требуется, и варить варенье до готовности. Готовность варенья можно определить по следующему признаку: если капнуть жидкую часть варенья на холодное сухое блюдце, и капля при этом не расплывается, варенье готово. Если хотите получить варенье погуще, после доведения варенья до готовности, варенье нужно продолжать варить на слабом огне ещё минут 30. При этом не забывайте, что в горячем виде варенье всегда будет более жидким, чем в остывшем виде.
Гвоздику нужно добавлять только на последнем этапе варке. После окончания варки гвоздику нужно удалить из варенья. Молотые специи добавляются в конце варки, минут за 5 до окончания.
Варенье на долгое хранение нужно разливать в банки ещё достаточно горячим, минут через 15 после того, как сняли кастрюлю с огня. Банки следует заполнять до верха. Банки и крышки должны быть предварительно хорошо промыты и тщательно вытерты. Варенью нужно дать постоять в открытой банке минут 15, чтобы на варенье образовалась защитная пленка. После этого банку следует плотно закрыть крышкой или закатать. Хранить варенье нужно в темном, желательно прохладном месте.